台湾月子餐的做法(第一周)

jay · 发表于 2012-2-14 23:08

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:51 编辑

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导读:台湾的月子餐基本上是以麻油为主, 佐以汤类炖品, 提供不同阶段产妇不同的食补。生化汤、麻油鱼汤、麻油鸡、麻油腰花是台湾月子餐中的常客。

　　台湾的月子餐基本上是以麻油为主, 佐以汤类炖品, 提供不同阶段产妇不同的食补。生化汤、麻油鱼汤、麻油鸡、麻油腰花是台湾月子餐中的常客。
　　台湾月子餐的做法(第一周)
　　排除体内的废血(恶露)、废水、废气及老废物。
　　1. 【麻油猪肝】：破血，将子宫内的血块打散以利排出。
　　2. 【乌仔鱼或黄花鱼】：肉质松软，易吸收，乌仔鱼有破血之效。
　　3. 【生化汤】(坐月子汤)：活血化淤，排除恶露，收缩子宫。
　　4. 【养肝汤】(神奇茶)：帮助肝脏解毒，剖腹产可解除麻醉药的毒性。
　　5. 【红豆汤】：强心利尿，让体内的废水从正常的管道(排尿)排出，红豆吃多易胀气，故每日须控制在二碗以内。
　　6. 【糯米粥】：糯米带有粘性，能适度的刺激肠子，助其恢复蠕动力并能防止内脏下垂，但糯米不易消化，故每日须控制在二碗以内。
　　7. 【饮料】：解渴、冲泡妇宝用。
　　8. 【血母痛】：子宫凝血，有大量血块，会痛者化血用，一般产妇不用。
　　9. 【药膳粥】(四神粥)：剖腹产及小产者，前三天补气用。
　　下面介绍台湾月子餐(第一周)的做法，(以下食谱均为一日份用量)。
　　1、生化汤
　　材料：当归(全)40克、川芎30克、桃仁(去心)25克、烤老姜25克、炙草(蜜甘草)25克。
　　作法：分两次做，准备米酒水700cc，加入药材，大火煮开再以慢火煮1小时，直到锅内米酒量约剩200cc，把药酒倒出，备用。第二次，倒入米酒水350cc，和第一次煮法相同，直到锅内米酒剩100cc，最后将第一次煮的和第二次煮的倒在一起。
　　喝法：当茶喝;每次用正餐前，空腹时先喝50cc。
　　作用：
　　生化汤的好处，根据古书记载，作用为养血活血，产妇产后补血及去除恶露，生下宝宝后，即要喝生化汤，不论是剖腹产或是自然生产，在宝宝出生后的第一周内，每天都要饮用生化汤，一天分六次喝，顺产喝7天，剖腹产及要喝 14 天。有助于子宫内污血排出体外，和防止血磞，恢复子宫功能极有帮助。可以根据上述材料到药店去买，药店会分成每日的分量分包装。挺便宜滴，俺当时一次买了7天的，药店给分别包好，一共好像才几块钱，具体不记得了。不过其中的烤老姜药店好像没有，是俺老娘在菜场买滴老姜，切片后在家里用锅炒干滴(不要加油哦)。
　　要注意的细节：
　　1、生化汤第一次煮了，把水倒出来，药材还留在锅里，再加米酒水350毫升继续煮。药材不用分两次放滴。
　　2、红糖的确不能吃太长时间，一般不超过10天，而且要适量。
　　3、食谱里所用的米酒水已经不是米酒了，妈妈们仔细看米酒水的制法就会发现，将两倍量制成一倍量不加盖煮，就是将米酒中的酒精蒸发掉。
　　4、月子里尽量不喝普通的水，解渴就喝米酒水，可以防止内脏下垂、脂肪堆积。
　　2、坐月子水(米酒水的加工方法)
　　用量：1日份
　　原料：月子米酒1220毫升
　　制作流程：(2瓶烧成一瓶)
　　1、月子米酒第1瓶倒入不锈钢锅(或电饭锅内)，再用竹筷子量出一个刻度并做上记号。
　　2、将剩下的1瓶米酒倒入锅中，大火不加盖，将米酒煮沸。
　　3、转小火，继续煮至先前量出刻度的位置。(大概30分钟左右)。
　　[餐品用法]：1、做餐主料。2、也可以作为漱口水来用。3、可以用毛巾或棉纱布擦洗头皮。
　　备注：
　　用液化气煮时，注意不要让火整个烧起来，改用电磁炉来煮同样是大火煮沸后转小火。
　　作用：
　　止渴、其他月子餐中的主料、防止身材变型。
　　切记：坐月子期间不能喝水，口渴只能喝米酒水。据说普通水容易造成内脏下垂，容易填充肚子空出来的空隙，以后脂肪容易堆积。
　3、养肝汤
　　材料：大枣、米酒水
　　做法：大枣洗净后每颗以刀子划开，再以300毫升米酒水煮滚后，冲泡，盖上盖，泡八小时后再锅内隔水蒸，开锅后蒸一小时。
　　作用：可中和或去除因手术麻醉药，所残留于体内的余毒。顺产的也要吃，可以帮助肝脏解毒。
　　吃法：每天300毫升，汤里的红枣可以当零食吃。汤每天分几次喝，可以当饮料喝哦口渴时不想喝米酒水就喝这个吧，可以加适量红糖滴。最好在预产期前一周开始喝，帮助肝脏解毒。
　　4、薏米饭
　　原料：薏米150克，普通米5克
　　做法：薏米、普通米和适量米酒水倒入电饭锅中，煮约1小时可熟。
　　用法：作为正餐食用。
　　作用：薏米可补血。据说薏米有滑胎的作用，所以孕妇是不能吃滴。就象蒸米饭一样用隔水蒸的方法，用的米酒水比较少。而且一般都不是加普通米，而是加米酒里的米，这样比较不浪费哦超市里买滴薏米有点硬，要事先泡泡。不喜欢薏米味道的产妇可以用大米代替。
　　5、炒猪肝
　　原料：猪肝,依个人体重每10公斤要用60克。老姜,依产后体重每10公斤用6克。麻油,依体重每10公斤摄取6毫升。米酒水200毫升。
　　做法：
　　1、将猪肝用米酒洗干净并滤干，切成一公分厚度，长约二至三公分。
　　2、老姜洗干净，连皮切成薄片;连皮一起切片，要厚薄一致。
　　3、将麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆到姜片的两面“皱”起，呈褐色，但不焦黑。
　　4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色。
　　5、加入月子米酒水煮开，转小火煮5分钟。
　　6、关火出锅，盛入保鲜盒内即可。
　　餐品用法：1、配以红豆汤来吃; 2、配以甜糯米粥来吃。
　　吃法：猪肝适于早、中餐吃，每次煮的份量可分两次吃完。
　　作用：炒猪肝有助于子宫内的污血排出体外，产后第一至七天吃。
　　6、四神粥
　　主料为薏仁100克、通心莲50克、茨实10克，须洗净后浸泡4-6小时以上，配料为新鲜山药50克，熬成粥，产前3天产后3天吃。
7、甜糯米粥
　　原料：糯米50克，月子米酒水1220毫升，桂圆5粒，红糖30克。
　　做法：
　　1、将糯米与去皮后的桂圆肉放入月子米酒水中，用电饭锅加盖煮40分钟左右。
　　2、熄火，加入红糖搅拌后放入保鲜盒中。
　　餐品用法：作为主食之一，配以麻油猪肝(腰)或鱼类食用。
　　备注：糯米有粘肠子的功能，或以帮助产妇增强肠子的蠕动力，可防止肠胃的下垂，更可以预防便秘的产生。但糯米较难消化，月子里一次不能吃太多。
　　8、红豆汤
　　原料：红豆70克，带皮老姜10克，月子米酒水1220毫升，红糖30克。
　　做法：
　　1、将红豆泡放入月子米酒水中，加盖泡8小时。
　　2、老姜切成丝放入已泡好的红豆中。
　　3、用高压锅大火煮沸后转小火半小时即可。
　　4、熟的标志是红豆已开花。加入红糖约剩600毫升放入保鲜盒内。
　　餐品用法：1、红豆汤要分两次来吃，一次于早上10点，一次为下午3点。2、可配以麻油猪肝(腰)来吃。3、产妇可根据自己对甜度的口味来增减，若能适应的话可再加些红糖。
　　备注：红豆有强心利尿之功效，有水肿、脚气或水的代谢较差的孕妇，产后应多吃红豆以利尿强心。
　　9、麻油鱼
　　原料：乌仔鱼、鲈鱼(或黄花鱼、金线鱼交替使用)一条，带皮老姜，纯胡麻油，月子米酒水约300毫升。
　　制作流程：
　　1、鱼用米酒洗净(黄花鱼切成三块)，老姜洗净带皮切成薄片。
　　2、将胡麻油倒入锅内，用中火烧热。
　　3、放入老姜转小火，爆到姜片两面均“皱”起来，呈褐色但不焦黑。
　　4、转中火加入鱼，爆鱼至外表发白，放入月子米酒水转大火。烧沸后转小火加盖烧5分钟。
　　5、转大火，加盐适量，2分种关火。盛入保鲜盒内，摆放整齐。
　　餐品用法：平均分于中餐和晚餐来吃，配以薏米饭和甜糯米粥来吃。
　　备注：前两周只能吃推荐的三种鱼类，其它鱼类可15天之后再吃。也可以将鱼用姜丝、月子米酒及适量的胡麻油煮成鱼汤食用。
　　10、血母痛液
　　原料：山楂肉(片)200克，月子米酒水1220毫升，红糖30克。
　　制作流程：
　　1、将山楂肉与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅(电磁炉)以大火煮沸后，转小火煮16分钟左右。
　　2、约剩600毫升关火(可以筷子作记号)。
　　3、放入保鲜盒内。
　　餐品用法：作为饮料，每天分数次喝完，一小时一小口。
　　备注：产后子宫凝血并且肚子痛的人，可服用血母痛液来改善，可使凝血融化。
　　11、坐月子妇宝
　　原料：桂圆肉、枸杞、月子米酒水600毫升。
　　制作流程：
　　1、将桂圆去皮、枸杞与月子米酒水放入砂锅以大火煮沸后，转小火煮10分钟左右。
　　2、约剩300毫升关火(可以筷子作记号)。放入保鲜盒内。
　　餐品用法：作为饮料一天内分数次喝完。
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