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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:06 编辑 4 P% d3 j: ~% K7 B! t
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秘制牛肉烧笋子0 q$ s j7 T/ f5 L+ t K
主料： 牛肉(腑肋) 800克4 ?/ f9 }1 X* T& ^1 I+ p" A6 ^
配料： 竹笋 200克7 }# Q' {; l% B0 }; `" `9 z/ Q
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
9 L# h; v& o$ Q$ k/ e 做法：" g. g# s/ X: V" j k, ^, @9 |1 D
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；3 l# S0 S" Y% p6 H6 Y
2. 除尽血水捞出，然后改刀；( ]4 }1 W1 e# d) ~# v
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；/ Q5 L6 Z* O0 o
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；& |" s* [; @/ c! p2 Q
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
# q. b, J5 `- ~ 6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；$ w$ p4 C! y+ s( E2 z1 T8 S! c
7. 烧入味后即可装盘即成。7 G( i: ]5 y# g0 _6 ]
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发表于 2011-12-11 10:37
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