教你在家烧出美味茄子：鱼香茄子煲

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0▅▅▅ 鱼香茄子煲 ) \& T) I: g: E' ]' y8 ^, J/ z　　材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙 　　做法: & p' p! s) l! G- O　　鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量 　　水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水 　　1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。 - j, I7 e) k4 E x' w' a8 y　　2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香 / ^" B; o; k( a- w* b1 G; K　　汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。 　　3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。 0 F. M0 t; w6 t　　4.炸至茄条软身。 % @+ V1 p& F# V　　5.将茄子取出沥干油份。 　　6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。 　　7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量) 　　8.放入猪绞肉炒散，至熟。 / X$ y* h: ~; z　　9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。 0 ~3 Y- O: \# B s6 W　　10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。 6 u% [3 o6 ?5 {% m8 S* U( A　　11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了） . ?& s @% s* T3 g" Z: R) ^　　12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。 0▅▅▅