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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 # j0 w* I' P, j% M, H/ Q0 F1 m
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6 m- G! p) S6 m1 g2 ]" A- g0 \- g昨天周未在家里休息，
* r I! k+ N% d- k' g+ Q4 K可能因为天气的原因，很怀念去年在北京的一些小吃，特别是北京炒肝儿的。& v. `% v$ r# l8 g" E
于是说动就动，先搜北京炒肝的教学贴，然后就去买原材料，准备开工来试做做看。4 D- w, e# z2 `% a6 T6 M
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美中不足的是， a& H# p, Y( M! p3 ?
做出来只能说是半成品了0 W# n p8 M' c4 b% c) X
味道各方面很像在北京吃的味道，
( T1 D6 ^2 X- V* {' V差就差在最后一步，勾芡有点失败，少了些粘稠度，，- t( b3 J. k3 x: ?- F) B: N' }
下次应该就OK了，抽空再做做看，应该就会成功了。
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顺便把步骤贴上来，有兴趣的朋友可以试做下，
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5 g5 W: }. ~2 `9 p( @做法：8 ^+ j) _5 c( p% P9 N, t
１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；（我试的方法是，用筷子一捅就可以穿过，就证明熟度差不多了）# J/ y) m8 q% r. k7 r
２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；4 ^$ H8 _8 C1 d. w7 X; U3 Q
３、锅中倒入开水，放入肥肠段、猪肝片；9 X& `. c$ g: B; P; v
４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁，我没加这个关键是不知道在哪买），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。$ o, h$ T- Y7 v5 w3 D; N& W
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个人小撇步：
) Q/ b& u4 n3 u% W5 e, w7 Q蒜未我是分两次放的，3 d8 g, j8 |/ K! w$ h7 _
先把蒜未一分为二，炒熟一部分，另外的待用。
, t! S( k) j) \) r3 G' j5 Z9 H) I! |2 S在第三步加入肠和猪肝都几分钟后，先放熟蒜。* Q& L# F% E5 h( H
生蒜是在勾芡完成后，最后倒入。
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发表于 2009-12-7 11:20
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