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" t4 o2 v4 H4 U/ q/ U6 n麻辣豆豉烤鱼 | | 麻辣豆豉烤鱼 |
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原料：草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。
% u* \+ s7 H% W( r2 M9 ^8 k$ B 做法：
3 j. V5 m& g! |- a* h3 T8 r5 b. u 1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。
1 g" E: t0 X! f; T- P6 K% c4 {6 I. L0 b 2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。
; n: c1 z5 J+ R8 h/ b; e0 u7 Q$ i; b: n 3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。
% ^& r: v7 R2 I" Z 4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。
9 @9 D' ^# s1 j {, A4 k$ H& d 5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。( r, V* p8 e- C8 Q8 [6 B
6、腌制好后，从冰箱取出。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。
0 N* V) D& S' S- D' D' j 7、把鱼码放均匀。$ M0 S2 Q" \ H# g/ V" a
8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。
. y! m' X- [, Q3 O1 A9 k 9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。
7 M" V* P- v2 f; D$ c 11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。- M* F* V* e' S& B2 e% a1 r( e' I& Y
10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。9 u) k4 l' O: _+ `* z/ z) o
12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。
0 y3 ?/ V7 |/ n$ \: j' m 13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。
- T- n8 i. |; c1 z* z! l 14、大饼切成菱形块备用。
* {% ?! ?) V- x 15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。
' o; B( s9 S- N' }/ P% K2 R 16、焯好后，淋上适量蚝油。8 i& w. a9 X2 ?! C
17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。
- X2 ^) ^6 h8 K& n. _: z& E- ? 18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。7 ^2 z" P9 g- H) ~9 Z: U
19、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。3 {1 U+ }1 ^6 s
20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。( \$ I# z: N" T2 q/ E/ C
21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。0 y& K; ~9 x! D5 l' Q
22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。0 p0 Y) s2 [& l @: {
23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。% Z X( Z1 E; ~; R& a- |6 U! a* o. [
24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。" \, j. C/ q g0 Z2 u& h5 d g
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发表于 2011-10-4 05:48
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