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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:13 编辑
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# }0 L; q" W- ` u1 J% Y7 x土豆红烧肉5 B( R" ^7 E# s. F% s" V: {
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主料:五花肉1.5斤左右(剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出);
( Y* {! u' s0 [0 d7 {. G4 e 辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块;葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。; b9 _2 A2 E4 U! I, b4 D; B5 y
调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精;
5 G& H# R; B2 H- S" i 1.飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用5 X$ O' n1 l& F
2.炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
0 r x% F F+ G. I/ M; o 3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。
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