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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:12 编辑 . t6 P2 \- |* k/ P" t
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中秋将至，各色月饼悄然上市，有独特选材的，但大多数味道甜腻有包装精美的，让人眼花缭乱的同时却也失了食欲。 
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这会儿，人们反倒忆起了现做现卖的鲜肉月饼。朴实的酥皮里包着一大块新鲜猪肉，咬一口便有温热的汤汁溢出，不会如市场上的某些月饼一样甜到发腻，更不用担心为了保质放多了添加剂。趁着这股热和劲儿，《X》报记者日前走访了沪上多家鲜肉月饼店。有些甚至人满为患，一饼难求。如今的鲜肉月饼是否仍是记忆里的味道、它的卖点何在？就让我们带着这些问题去一探究竟。7 Q2 `4 R+ w" }2 U) a2 I5 p
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) ~ Y# W( ~/ n& }3 ~ 光明邨大酒店：人人都贪心
9 {- x( e4 n$ j. C& [# ^" P8 v2 m0 Y 地址：黄浦区淮海中路588号（近思南路）6 n A! c( [- S2 |
吃不到葡萄说葡萄酸。
+ \: m: _/ t1 C% s “买个光明邨的鲜肉月饼要排4个小时的队，当它是仙丹啊！不买了！”9 p% \4 [ H& V& c {( R, o
“不都是鲜肉月饼嘛，能差多少，名气都是被炒出来的！”打着主意来光明邨买鲜肉月饼，却被瞧不见尾的队伍吓退的人不在少数，但更多的人选择了“坚持到底就是胜利”。
1 [/ x6 \( j( \) W* q+ p 记者赶到时已是正午时分，光明邨大酒店的门前已经排起了长长的两条队伍，一条熟食，一条鲜肉月饼。排队买月饼的人一路排到了弄堂口，足足有七八十人，一位爷叔挤在队伍中间，已是一身的汗，“我从上午10点开始排起，都快一个半小时了，队伍都没怎么朝前移过。人人都太贪心，一买就买60只，根本不体谅体谅后面排队的人。”+ @7 z, ?# i) J9 ]; P+ I
光明邨也采用了锅炉的方式，虽然是5个炉子同时工作，却丝毫没有起到缓解的作用。每30分钟出一批，300只，每人限买60只。记者观察了一下，就像爷叔说的那样，一买买60只的人不在少数。排在队伍最前端的一个女生提着满满两大袋子的月饼，苦笑着告诉记者，自己本是和母亲来淮海路逛街的，看到光明邨的鲜肉月饼嘴馋了，没想到一排便是三个多小时。好不容易排到自己了，原本“买几个解解嘴馋”的心态突然摇身一变为“都排那么久了，只买几个太不划算了”。
1 D" f; I2 ]5 Q 还有一中年男子，一买11盒，完全超出了购买限额，瞬间便成了现场所有人的眼中钉。“这人肯定通关系的喏，一人买两人的份，这是违规好口伐！”“走关系也带的啊！那他还排队干嘛，直接打个电话叫人送去不就得了。”话“题人物” “舆论”，不堪 只得低着头快步离开，最后还免不了遭几个白眼。+ ~) i9 ]4 ^- I' F! Z6 r
现场不少人刚买到月饼，便趁热品尝了起来。“虽然个子不大，但皮很薄，肉挺大块的。”“还是原来那个味儿。”: h) P B, u# @; i) B' J- A9 i
看来，这看似战场的光明邨鲜肉月饼摊不仅仅是靠“人力”宣传，也的确货真价实。; Q3 g7 s! a9 j: T ?
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1 M4 z: e$ a3 W* M 长春食品商店：阿姨比烤箱准5 R% l h% l& }! O
地址：黄浦区淮海中路615号（近思南路）$ \" R/ z6 Z+ z" q* p' _( K
10点刚过，淮海中路上的各家食品店开始纷纷飘出食物的香味，叫人流连驻足。
7 ?3 C2 F. W; o- g5 C5 y. h 长春食品商店鲜肉月饼柜台前，身着白色工作服的许阿姨此时正翻动着炉内的月饼，两手交替，动作十分娴熟。这已经是她第4次起盖翻动这炉月饼了，炉内传来的热气将她的脸熏得通红。望了眼店门外的队伍，许阿姨再次埋头干起活来，都顾不上擦一擦鼻尖的汗。/ ?0 q" _8 ?7 c
店门外，排队买鲜肉月饼的人群已经一路向右排到了十米开外。“我在长春门口排队买鲜肉月饼，你来找我好嘞。什么？不知道长春在哪，侬还是上海宁口伐！”队伍里，一个中年女子手拎环保袋，一句感叹挂了电话。“我今天是特地从浦东赶过来买月饼的。以前还住在卢湾的时候，总爱买这里的月饼吃，味道就是和别家的不一样，就是好吃。比起名声更大的那几家，我还是更喜欢这里，传统。”
' n7 k3 l* F8 ]" P “传统”一词用在长春的鲜肉月饼身上真是再恰当不过。至今仍沿用着较为传统的锅炉烘烤的方式，整个制作过程全靠人力，人力掌握时间、火候，人力起锅翻锅。面前的许阿姨一天要经手3000多只鲜肉月饼，一炉60只，一天50炉，也就是至少翻锅200次，却从未见她看过一眼手表。问起原因，许阿姨憨憨一笑：“我又不是人工烤箱，看表也太机械化了。我在这里工作这么多年，不看表不代表心中没表，有时算得比烤箱还准呐。”正说着，许阿姨掀起锅盖，一锅新鲜出炉的月饼腾腾地冒着热气，金黄色的表皮随着汤汁一鼓一鼓的，勾人食欲。! e3 k, G% o o! u+ D. U
许阿姨从中随意捡了一只，递给记者：“来，尝一尝，小心烫。”咬一小口，汤汁已经溢了出来，不腻、咸淡正好。肉饼也是出人意料紧致，扎实。看到记者禁不住的点头，许阿姨笑得一脸开心，“我说吧，亲手做总比机器做的来得好吃！” v( t' T. M' c, B
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}7 M: O0 ~* H9 l8 b 四如春：有人一订1万个
, ~' ?2 j' ?. b! q 地址：石泉路72号2 U0 R( h2 C7 o+ ~
位于普陀区石泉路上的国有老店四如春也是沪上有名的鲜肉月饼觅食地点。不同于光明邨这样位于市中心的老字号，这里的客人大多是附近的居民，和普陀地区的老粉丝，临近中秋，这里的生意也是好得不得了。周六一大早，不少老吃客开个电瓶车穿个白背心凉拖就过来买月饼。“馋了，买好回家，当早饭，吃完再睡个回笼觉。”愿意牺牲睡眠来买鲜肉月饼，也算是骨灰级粉丝了。( e' z9 |* K9 D u% g& q$ O
相比在明亮的客堂间里买月饼的店家，这里要亲民得多，摊位就摆在店门口，一炉一炉的月饼做好直接从后厨房搬出来，在居民区里绕个圈，酥皮的香味飘老远。赶紧进店买月饼，3.5元一个，中秋节前刚刚涨价，这个价格在上海算是小贵，店员告诉我们，因为最近猪肉价涨得厉害，肉馅用料不得不涨。从最早的2.5元到2.8元再到3元、 元，3.5 鲜肉月饼的价格倒是这两年物价上涨的小缩影。
! w1 Z5 M' Q+ ?7 [8 s) D9 L 非高峰时段，排上十来分钟，就可以买到月饼，个头要比别家店都大上一圈，不同于传统苏式月饼一碰就散的外皮，他们家的月饼皮酥脆紧实，有点焦焦的颜色，放在纸袋里因出油来，需要用纸巾包好，才能放心下口。第一口咬下去，一层层酥皮混合肉的油香，味道厚实，吃上一个，就感觉有点饱了。" J# r6 @9 D, X( R* N7 C
在我们试吃的当口，一个开棋牌室的老板，一下子就订了1万只月饼。“这里的月饼我从小吃到大，味道老好，一到中秋馋虫就勾起来了。”
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真老大房：一年四季排长队
3 J1 A0 V. v6 N. F1 A- b5 @ 地址：黄浦区南京东路536号（近福建中路）% a8 J, B* } |( }
南京东路上的这家老大房虽称不上名气最响的，但一年四季，店门前总是排着长长的队。午后1点的光景，队伍向右一直延伸到了福建路的中段，将一侧的黄隆泰茶庄堵了个严严实实。“一年365天，天天排长队，天天堵我们的财路！”茶庄的工作人员看着门口络绎不绝的人群，长吁短叹。 t8 {5 ]5 j0 e& Q9 \
好在真老大房的月饼全是出自烤箱，量大，时间短，短短20分钟便有几百只出炉。等待的时间大大缩短，食客们也相应的“理智”许多，光明邨那般的排队景象基本不会在这重演。
1 d/ z' u/ v6 \* K+ n 说起选择它的理由，各不相同。“烤箱烤出来的和锅炉烘出来的月饼各有各的特色。我呢，比较喜欢像老大房这样烤出来的月饼，皮容易起酥，而且重油重盐的，更入味儿。”另一位爷叔的观点很是独特：“自从听说鲜肉月饼里的肉全是猪头肉做的，我就再也不敢上淮海路买月饼了。总觉得南京东路的管理审核要严格很多，在这买的鲜肉月饼比较让人放心。”敢情爷叔不是冲着“真老大房”来的，而是冲着“食品安全”来的。2 g, g+ b. u5 ]+ G5 U" g5 |7 g5 b
真老大房的卖饼阿姨也很有老字号的特色。“快快快！后面的买几个？”“袋子给你，自己到一边装去！不要堵住后面的人。”“记者？我们不需要记者采访！”……
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王家沙：鲜肉月饼界的重口味
: Z# f5 D+ b9 X; g) L, O 地址：静安区南京西路805号（近石门一路）
1 k S! ]; l2 o* |( i5 c/ W' k 记者随后来到了南京西路上的王家沙点心店，排队的不多，十来个。写满了“加入适量榨菜”、“油焗鲜肉月饼”等广告语的中幅广告被贴在的店面最显眼的位置，凡是路过的人大多稍稍驻足，“加了榨菜的鲜肉月饼倒还是第一次听说，不知味道怎样。”因为好奇而加入排队行列的人不少，其中不乏年轻的小白领们，吃完中饭顺便捎几个月饼回去当下午茶。+ J' \5 [: z! l/ N, z
一位老伯是这儿的常客，平常路过便会买几个。问起榨菜鲜肉月饼究竟在味道上有什么特色，老伯一时答不上来，只道：“要说也没什么特别，加了榨菜无非就是多点‘咸头’，我们老人家吃惯了咸的，清淡的吃不出味道。”$ v: {4 d, h+ O
王家沙出售的不止鲜肉月饼一个品种，还有苏式豆沙、苔菜、五仁等多种净素月饼，不过荤素两类的月饼在放置时并没有很明确的位置分割，稍显凌乱。同时由于包装用的是体积较小的透明塑料盒，一盒最多装6只，面对购买类别复杂、数量多的顾客，负责打包和收钱的工作人员则变得有些手忙脚乱。
8 A& F8 u- ] H2 Z/ j 买到手的榨菜鲜肉月饼从外观上看个不大，酥皮很油。尝一口。酥皮纷纷落下，一股油油的肉汁伴随着榨菜的鲜咸。肉质较软，榨菜被切成了小丁，“有幸”的话还能遇到一整条的榨菜，口味就更咸了一些。这样的一款重油重盐的榨菜鲜肉月饼或许正合适重口味的吃客们。
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提醒4 V; T0 f; V @$ R# k% p
不要贪恋“汤水”7 `+ R/ k) x$ c$ |1 H8 S z/ U
去年，长春食品商店在世博会园区摆了摊位卖鲜肉月饼，今年，店里预计销售量比去年会有所下降，没想到的是，生意反比去年还要好。长春食品商店的马副经理琢磨说，毕竟鲜肉月饼的卖点是“老味道”，爱吃的老顾客认准了还是会来排队。
i7 U& e. P* f% n 马副经理介绍说，其实鲜肉月饼也一直在创新：以前只在快到中秋节的时候才有，后来作为一种点心，一年四季都可以买到；以前是纯肉的，现在有香菇鲜肉、鲜贝鲜肉、榨菜鲜肉……但是马经理表示，在他们店里，花色的鲜肉月饼的销量占总量的1%不到；另外，随着烘烤技术的发展，很多店开始使用烤箱而不是用炉子来做鲜肉月饼。“烤箱里出来的月饼皮更酥，一咬都会掉下来那种，但是老百姓口味不同，也有人还是喜欢用炉子做出来的。而且引进烤箱的成本也很高，一台进口烤箱要十几万，所以我们还是传统做法。”
# d% p0 D I% G9 r) X 至于一些顾客喜欢的汤水，马经理表示这很简单，在肉里多放些油肉或是猪油就行，其实吃起来很腻也不健康，而且对商家来说反而降低了成本，老百姓不要盲目地追求所谓的“汤水”，只有肉真正烧出来的汁水才是真的好吃。* c8 r% F2 U ^* V/ s3 P
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发表于 2011-9-3 08:21
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