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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:15 编辑 4 p) G+ K( x) e5 q* w0 v# [
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芹菜猪肉水饺$ X" B" ~, D9 \) z9 {. n9 b
/ d- S9 K; C: }3 [+ Y$ E# {0 d4 z% ` 原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。
" K" {$ j* v0 O 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。
% F4 O- a8 |$ i/ T& a& O 准备：( t: K. U0 b: B1 y( X: ?/ Q) z2 }
1、京葱切末。
( R8 I' h: S+ [5 S5 z 2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。
" p% }% D' x; x( N; \- r+ K/ ~ 3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。6 L+ b8 R5 p5 o- J/ ]5 y1 f/ W
4、捞出晾凉后切成粒状。! j- _8 y% [5 w2 y$ `$ B6 f4 s% w3 O
5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。' z9 L. K! @2 K2 c# }7 E5 Z
做法：
! R8 m" z* B! C6 N 1、肉糜内加入一个鸡蛋。( w! S, e+ q- D1 A3 s5 t
2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。+ p O# W4 Q: O/ F' O9 J% H
3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。
( a4 `/ |- T* o7 Z% o1 v 4、加入少量糖。3 L. Y y( i m$ D6 i* E1 K3 [
5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。1 ^- a0 P) D1 c' ^: F5 |
6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
c- u( Y4 }: |- ]# B4 q+ Z 7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
0 }' M( I9 i" p! _* ^; m8 k$ u0 i 8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。
* E- D% J) b/ _, ]* V 9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。1 b% y. c3 [3 k
10、将小剂子擀成饺子皮。 y7 D; s' h% J' d* y; a
11、取适量馅料放入饺子皮中央。
2 L# d" x1 n: y& h* Z 12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。
4 p9 r, s) d/ q9 T1 y I) }, g 13、排入撒了面粉的盘子里。4 ^, Q( ?$ r, }9 q/ L: V% H/ R
14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。0 R, {% g# C5 E+ p
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发表于 2011-8-28 06:22
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