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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:15 编辑 ! \( x) M; u& T' d1 ?; x
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6 c7 o; c' {& d; I2 {* x韭菜鲜肉水饺$ e9 A+ J7 f9 N2 @* h' v8 S5 b
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原料：1 S: _/ {6 Y* i; V" E% R3 e8 N3 @
饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。
g; z2 L _% }, `: q9 j 馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。7 X6 h4 k$ H9 C3 @, H
调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量/ X. o% |/ _; t! ~% ^3 A
面皮做法：# d( K0 O: i" _6 |( M# j* Z
1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发；8 Q! z7 ]2 t0 I8 t2 a
2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂；6 m; e) A% a. d
3、擀成中间厚四边薄的饺子皮；# [" ^. i; H4 E$ I. {! O, s% M6 h
4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形；4 U: F3 k# A8 `; R: G
5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。
% d- s% [; s& k% H- J. t' Q 饺馅做法：
# Y2 ]. }9 A: ~+ [ 1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎；+ c' `1 X" u' U5 Y- Q6 E' n5 u) w
2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠；
8 l; H! D$ c8 o 3、将虾仁改刀成大粒；0 `8 P* y% G) v: z
4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀；
# Q7 g9 `" _1 E/ }( ^+ o$ p 5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀；
+ s9 b* T' W) p5 c 6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。
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发表于 2011-8-28 06:21
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