5道让人欲罢不能的油泼辣子菜（五）

哈蜜瓜

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0 , h+ Z3 ?' J7 b J" y水煮虾 　　原料 　　1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。 　　2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。 　　做法： 8 h/ H/ F4 G/ C' d" ~　　1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅； 　　2、粉丝开水中烫一下，换凉水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上； # P ~" e" z, Z9 [! S5 i　　3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线； 　　4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用； , l! P$ G" c: G1 e" n5 l7 c　　5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上； 　　6、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味； 　　7、下入葱姜和一半的蒜末炒香； ; x- a) ?8 y" s　　8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味； 5 v" U% L; z# [1 P0 D　　9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开； 4 n2 s) D/ J& u0 Y* U& V2 M　　10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内； 1 X% s e, }4 K/ _; b& G) ?0 E　　11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上； 　　12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。 0