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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑 + Y W+ u6 J! I; o3 e& u9 G0 c0 R6 d5 f
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用料： : S1 S# Y! a) E) p% [8 N" w1 [
1、带皮五花肉一斤；
$ N! b! v) D Z0 D; K0 ^' [ 2、鹌鹑蛋三十个；
1 i2 K5 f0 C8 F2 L3 p7 J% [1 p 3、冰糖两大匙（约半两）；
9 I. e3 V& H; f9 k# t% G 4、老姜一块； / m6 D G1 \5 E: w+ \6 |
5、八角两玫； , r" w& O( p5 B
6、花椒一小匙；
% a# Q% V0 d# K8 A 7、桂皮两小块；
* a4 V9 m I+ k p. W; i 8、干辣椒四个；
6 ~7 _4 R: x2 m 9、香葱四、五棵； ' [% |0 n _0 P0 W
10、酱油半汤勺；
* `0 }! y' i |1 b; x; U 11、料酒两大匙； 8 V- ^4 h! H, Y) {% ^# R
12、盐适量。
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做法：
9 {1 y: E: i6 G/ Z8 L 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 8 E3 i. Q" ^6 ?3 h
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7 G# j v- H6 S8 T+ C2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
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6 R* o# u+ Q+ U; d; r3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
/ D: e8 h' C" N7 d$ Q干辣切段。
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: v f5 Y7 {; C! x; n( I4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 % t$ a; z4 M+ h) J
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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+ z; M' m- e, _- g8 y/ r6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 + K( R9 a9 o7 J. \
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+ @3 k {- C6 _+ @7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 1 K" Z' n0 k# E0 x
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6 w8 B5 _$ I# ^8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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11、当汤汁将干时改大火收汁。
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12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 # y8 X4 n' e$ B. Z9 B v9 X4 |
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发表于 2011-7-9 08:03
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