一级厨师红烧肉的做法

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U7 ^ x+ ]& X# j) P ‘.‘.‘. 用料： 6 O$ n2 o; Q. r! o9 m! V- Z: H　　1、带皮五花肉一斤； 　　2、鹌鹑蛋三十个； - |" \' j+ _+ N4 v; j% P" [　　3、冰糖两大匙（约半两）； $ X& m1 F0 M$ g& M% _　　4、老姜一块； 　　5、八角两玫； 　　6、花椒一小匙； 8 F1 s* r; i$ b0 d; N8 g9 Q+ v　　7、桂皮两小块； 　　8、干辣椒四个； . {% x: |/ W* s( U; [" S　　9、香葱四、五棵； 　　10、酱油半汤勺； 　　11、料酒两大匙； 　　12、盐适量。 做法： ) u3 b, D6 E A$ |4 G0 p0 j　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 ; I6 J! @8 X* f2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 干辣切段。 1 S* ?( B& D" W/ d $ [: |& ~6 A, r6 u4 C6 O5 `4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 / H/ ?! F Y+ Q3 w2 \7 Q; Y 2 \. q8 S9 b& a1 R( W2 x* S * v3 z6 t$ X9 P; L" N( h) u　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 $ F. c/ V7 A! E- H 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 9 c. X% Y0 X, a" `* p, X3 S7 h) ~7 z7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 . G# A7 C7 c; s* c |, `+ { 2 t( U Z4 n+ o3 q9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 " D& z; e, ]& Q- X' S: T% M+ T. e 4 ]- W g1 w+ t% W5 D ) u- \$ V0 }5 V8 l 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 J9 v8 u. K# z6 m e: E6 z 11、当汤汁将干时改大火收汁。 $ W6 M+ q+ l( x, L/ g8 \+ G 4 X1 U' F/ x4 t12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 ‘.‘.‘.