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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
7 f' ?# e7 |% P$ F' `47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
; ?6 ]4 D7 @9 {' e) E48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 ' [& X2 Z2 i" |
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 ( x7 T* j" P0 H: _8 s
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 " Z! P0 @: z3 g# T0 }
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 1 p; ?- |$ Y4 m! @/ }0 G5 G
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
. P+ I# M. ]! L53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 ( z6 d; ~, {: z" y, \7 _
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 ; [! W8 V' r. @, c/ _' `+ S! p
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 % T% B3 C% ^+ b3 W$ ?, W5 N: I0 |
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
. o y! e/ f% C9 u1 G+ K! W57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 / k! Q$ `, M9 O3 R# s9 I# ?4 ?
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
+ Q5 D; d. Z5 @* d9 ~. ]59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
; B, d$ G) Y, ?60、菜太辣,放些醋可减低辣味# N% z" Z# v) u' q& m
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