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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 7 H" _" m1 w5 t; A T& I! a
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 , t( p _# [1 H( R- q y$ g
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 2 R9 q/ J8 ]( ]7 |- x, @% C* }
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 ' t, o; R( T; h" j% v
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
4 q1 Y$ Z1 |5 u; q36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
/ M1 W) A, O! _" H% l37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 1 s4 s. G0 R' C c
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
: h+ X# z9 ?& l$ U/ L+ N2 l+ ?39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
* C% C9 @' T9 x40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 5 p( A' |# E M. S. v; P9 j$ G
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
5 t) \6 N# G/ v; w9 r% I; `42、炒波菜时不宜加盖
, C2 }6 o2 E( \: v3 b43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
# O, |. a0 S' g' C44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 * f5 U& D0 N$ x4 g0 K2 H& b9 H
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
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