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4 c$ a! k2 U% U9 z( } 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 ) N; g" e- J& J/ A }! d
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 8 x; s) X' x* u' M2 _0 c- h" w
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4 z9 O3 Z, Y& m+ o6 A; Q, {; z
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
, N9 A y1 k$ P# O5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 # C0 _& C* @6 c8 E' Y
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. D0 d+ o% \3 V1 W2 k4 R! c3 X7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 / e1 d8 l: n3 c- \( N( |: u6 \
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 1 t0 H! ?. ~" }. R9 |
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
/ A% r; P! ]6 u [* G$ h% c& S S10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
0 P1 @/ X0 B) w( c9 l11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 7 Q, O6 L/ P, ^) y7 g
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
" | E( Y* I8 T13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
5 v* |0 c* s( Y1 }" n14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
# z: q5 [: f8 l" T15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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发表于 2011-7-6 07:33
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