本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:07 编辑
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. x( [; W+ @2 I) e 大众普遍认为喝骨头汤有利于补钙,建议喝骨头汤补钙在营养师当中也大有人在。. ?7 c1 _8 h2 K# e/ x& K% U7 p2 W- A
. C; I) H/ V0 i; y- p 我们先来了解一下人体的钙情况。成人体内含钙总量约为1200g,约占体重的2%。其中约99%集中在骨骼和牙齿;约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液当中。钙的更新在成年人每日约为700mg。因此,健康成人每天钙的建议摄入量为800mg。$ C5 n; }1 L! M$ b
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畜禽类动物体内的骨骼中也含有大量的钙,中医理论中的确有“以脏补脏”的学说,如果简单套用中医养生理论,那么很多人都会相信,喝猪骨头汤、牛骨头汤、羊骨头汤以及鸡骨头、鸭骨头汤补钙是顺理成章的事情。. P0 d0 t! T8 ]1 q
为了更好地补钙,有人还想出了十分聪明的办法,在熬煮骨头汤时在锅里加些醋,以为酸性的环境更利于骨钙的溶出。其实这些做法都是枉然!因为骨头中的钙已经钙化了,就好比我们需要砖头盖楼,现在有一道废弃的砖墙,里面有砖,但早已与水泥砂土结成了凝固的状态,靠水是难以把砖墙里的砖头泡成原状砖的。即便是加上醋,能溶出的游离钙也微乎其微,如果不能游离出来,是不能被人体吸收的。检测情况表明,骨头汤中的钙约为1-2%,含量是非常低的。
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% y- V1 }: R) z/ i% C( u 骨头汤本身所有的鲜味,是残留在骨骼上的肌肉和骨髓当中的蛋白质所呈现的,跟骨头没有关系。与丢弃相比,用骨头熬汤、炖菜的确是非常值得提倡的聪明之举,只是不要认为这样的汤能很好地补钙。尤其是对钙需求量比较大的孕妇、乳母和青春期的孩子们(这些人群的钙需要量为1000--1200mg),乳制品、绿叶青菜、豆制品(最好是发酵豆制品)、海产品的补钙效果都远远好于骨头汤。
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