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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑 * d% k2 A$ {3 Y. X4 v9 T
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主料:鲜兔肉300克。 7 v$ w, Q' n% `: k* t: Q# l
配料:鸡蛋2个,面粉40克。 / a% d$ h( o" w/ i" I) E0 z# V8 x
调料:熟猪油1000克(实耗75克),精盐5克,味精0.5克,料酒25克,葱花5克,花椒粉0.5克,湿淀粉25克,香油5克。
# Q) m& Y+ n2 Q0 H烹制工艺 1、将鲜兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。 # z' P5 V- i6 D2 T& ]
2、将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊,倒入腌好的免肉片均匀挂糊。
7 b8 A* z- R6 k8 f$ G* I1 } 3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的免肉片,逐片下油锅,待表面炸呈淡黄色,倒入漏勺沥去油。
5 ~/ W+ _0 k+ Z" g 4、炒锅内留少许油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上葱花、花椒粉,淋入香油,持锅颠几下,装盘即成。
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