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剁椒胖鱼头烹饪过程
" j7 J, ]* }+ [, l6 l C 1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水
2 I1 I+ R+ H+ p7 r; [/ ~  剁椒胖鱼头 7 r7 R; w0 K2 B
份。
1 n% D# A I' r3 _9 R0 i7 X 2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
( h5 ?" W9 A) X 3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 + `$ R. n, h! @ U) J3 |- e
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
3 F5 g3 n. l' s5 A6 b& T 5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6 D4 C/ ] e5 a7 ~( e; A 6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。 ( }' F. X0 C! S4 Q8 Y) F1 Q% I
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成 |
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发表于 2011-6-2 09:39
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