粉蒸肉粉蒸肉(又名面面肉)，

暮云

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! y U( v, t& T+ |) v( i" p ⅹⅹⅹ 主料：带皮花肉（8两） ' E# b: t# _7 }　　配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两） 0 V2 V0 R% h$ ]! v0 |- i　　用料二 - ?. M3 g) I! m$ ~: A　　　 美味粉蒸肉(14张) 方法一 e2 ~ \+ z6 G' o4 Z# _* U　　1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片 　　2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。 　　方法二 8 i4 [' C3 {4 X! _6 w2 b9 ^, x　　1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中； 1 R: M- K+ K( R+ ]　　2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟； 　　3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅； & ^9 L \" a0 c- k0 s$ |% }　　4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉； 　　5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条； 　　6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味； 　　7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀； 5 q1 y4 r0 ~' w! }　　8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条； . x7 }: d3 x5 l3 I1 i　　9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出； 　　10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。 　　工艺提示 ) O, q6 V0 M) y3 f5 ~+ C　　1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。 ( d! b0 ?8 J. e2 [　　2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。 　　方法三 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。[1] ; b4 f. |1 V! w+ T0 l) a7 \ⅹⅹⅹ