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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:27 编辑 2 m) e% T4 K% c& q/ A
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& @: i" B& f! U+ }主料:带皮花肉(8两) 1 z* J" [$ p( O% O7 Z: h" [' q
配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两) 1 V# E* V: c% U$ D
用料二 ; d- p, J) B! `$ p
美味粉蒸肉(14张)* L5 M2 ]1 N& y' F/ K& j: O, h
方法一 7 M% I$ E5 e; h; ?9 N, e }
1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片
4 n6 I: J# i& |: F8 s 2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。
4 a0 u) {9 j8 |4 B" f3 U- c 方法二
t. f' u# C4 i* t5 t6 z 1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
" n) H; L: c" d- E; p 2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟; 5 f7 t/ k" P' e6 m, S* H4 D
3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅;
( ]* g$ `9 H3 y, W! U! T 4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;
! L$ k: T* s" f8 Z0 [% b 5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条;
" @# P% C$ m; o 6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味; ! U( o. N( e& c: l- D
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;
' K$ B+ T7 v+ f% X3 Q 8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;
1 p% H i2 X7 I1 J3 ?# X E" x% I* @; } 9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出; 1 I% ^7 u6 G8 w: {/ \7 J' o
10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
2 w' p( Z4 C2 R! Z- u* {& r 工艺提示
4 Y( P: M x% X5 \ d0 o 1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。
( U, C/ }7 h8 u1 m+ u 2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。 ) `) b" {/ y: W- a5 S
方法三 1.把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦! 2.准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了! 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。 7.上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。[1]
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