红椒酿肉

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* x& {& { V' N' N) W/ q( P, d ェェェ , }5 H" k) {' d; _. y( I4 s. }; n简介　　红椒酿肉色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。红椒酿肉属于湘菜菜系，在海南也有这道菜，做出来的味

红椒酿肉

w% z+ }4 Y/ J! m道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的选用上。红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 ，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。 ) I2 {6 t# Y W0 o5 Y/ V* j编辑本段材料　　主料： 泡椒 500克 猪肉(肥瘦) 300克 红鲜椒：500克 & t& R' Y* b2 s+ } 辅料： 虾米 15克 香菇（干） 8克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 20克 　　调料： 大蒜 50克 酱油 15克 味精 1克 盐 2克 香油 3克 猪油（炼制） 60克 各适量 . M7 b% M) v7 \编辑本段做法　　1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥； 　　2. 金钩虾泡10分钟，切成米粒状； % N( I7 J, h' ]8 D9 J+ q4 c2 v* k　　3. 水发香菇洗净泥沙，切成米粒状； ! r. y9 m6 f+ ^6 o6 k# j+ V9 q　　4. 将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子； 　　5. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口； x- K' b1 M/ p5 K　　6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出； 　　7. 沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中； 5 e& }6 _6 Z! s/ j　　8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制； * P. u; f7 Z/ m% p+ b　　9. 待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面； # t1 I8 d* t8 z# P& \% y. z" Z- O　　10. 再淋入芝麻油即成。 3 E# L& k) n5 [& T! \; y/ U* h) m编辑本段又一做法　　〔原料〕 \5 k/ a3 Z8 `' r! O　　红泡椒.. 12个 蒜瓣....... 50 克 　　酱袖....... 15克 味精...... 0.5克 　　去皮猪肉.... 300 克 　　金钩虾...... 15克 精盐....... 2克 　　水发香菇..... 15克 芝麻油..... 2.5克 　　鸡蛋....... 1个 熟猪油..... 1000 克 　　湿淀粉...... 75克（约耗.. 75克） 　　〔烹制方法〕 　　1.猪肉洗净剁成肉泥，金钩虾泡.. 10分钟，水发香菇洗净泥沙，均切成米粒状，与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子。 6 L2 r; p# t0 @! L% u　　2.红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉.. 25克逐个封住切口。 ! Y& \$ k2 j% _2 O- o　　3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出，封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中。 . o9 B8 i: [3 K# G# L' D0 q9 f( N　　4.炒锅置旺火，放入熟猪油.. 25克，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧开后放入味精、酱油.. 10克，用湿淀粉.. 15克调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面，再淋入芝麻油即成。 : D+ s7 J6 A/ @2 L4 h6 ~2 m　　〔工艺关键〕 7 K6 H* N6 H4 o5 y4 X; K" F9 R) @' R　　1.猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好。 　　2.炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟。〔风味特点〕湖南临澧县鸡山，盛产大红泡辣椒，这种辣椒色红肉厚，营养丰富，以之人馔，清甜脆口，微带辣味。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。 ! G m- _/ f8 q2 l; z' z. ^4 nェェェ