原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊（三）

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8.香煎鳕鱼 材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量 8 F& H# W0 M6 V调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙 做法 . M1 {& N* {6 |1 a1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末； # O- e+ D1 I- M5 x4 I0 n2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用； 3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。 5 e6 G8 k) e: R特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制 ! m8 E- B) Q0 E& d7 q0 F4 ^5 p9 G9.葱姜蛏子 材料：蛏子、葱、姜、小红椒。 6 \! K, ]! T2 {+ o8 G: p 调料：料酒、盐、生抽、白糖。 - f; C- \. d% H) g9 k4 T2 X: ?4 y( Z做法： $ r0 p o" h: a7 ^1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水； 2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒； ; g/ p! M# L9 j3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。 & z$ L# s; j5 U0 } l9 Z/ [) E. O- x10.西芹炒鲜尤 % ~9 `7 a7 C! d' |! ~[size=+0]原料: 西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个 ! k9 C+ v, P0 i/ J9 @ {- P调料： / h& \( x+ g7 C1 m$ J料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉 加工： 1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝； 2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅； 3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。 # S+ J) t1 B% s " Z6 f- `9 y8 V+ [11.红烧龙虾 [size=+0]原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。 9 M) Y Y$ R$ c& F 步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。 * `. u* P/ Q2 m( }1 R$ l, h 3 p1 n( g" L. _) H 步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。 ' G; I& w8 D$ [9 t" G 步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。 8 L- H& y8 M) i, @) v 7 n j4 W2 ^2 a# E/ U. z步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将[size=+0]汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝[size=+0]汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些[size=+0]口味进去。 , x' x% j) R% X8 D( o 步骤5：好了，[size=+0]汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。 2 z* ~# R6 W. y4 _( t; o* J 步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，[size=+0]口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。 ! m" c9 L' I5 g+ q" R% ] % I0 Z$ T7 w4 |' S; P8 }