原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊（二）

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. Z$ q6 f7 }0 Z/ h5.清蒸鲈鱼 5 q4 K: u& ^* a/ ?: H[size=+0]原料： 8 C y% L+ j1 h鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握 做法： 步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。 + ]8 Z! o- }2 t) R+ A( ]- T: C ) H- ]3 X* }( }+ W % O$ c( L; v( `" Y步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。 : p: ?6 j3 h, D a& a) I; L 步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。 % x) T I8 b# D& d1 U- _步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。 # b- G( U+ }' x9 K " r7 w% V& U& o+ j6.酱爆香螺 [size=+0]原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量 调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量 做法： 5 T) M: P( Z1 A1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒； , N. l& N+ {0 H2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味； 3、下入香螺，大火翻炒1分钟； / q- N) ]. `8 Q& T. q' w4、加少许开水，盖盖焖上2分钟； ' Z+ i: X( p, Z b& v6 {1 P* h5、大火收干汁即可。 " G; Q4 L2 h L$ b$ Y4 _0 k温馨提示： " ~6 }0 c2 a1 I4 i7 M" C% ` V1、[size=+0]口味轻的只用甜面酱即可； 7 \2 I8 W* e! L4 C+ V# ~- p2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。 - v5 k0 b* w5 P . C" Q5 M/ g( _& Y+ ~ + T; Y' C& @( s2 m! L7.盐水皮皮虾 [size=+0]原料： 5 L& A( t0 @* K: j5 H皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙（15克） S# S1 }! g! U8 A/ A做法： 1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。 * r$ Z9 U0 \: N2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。 3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的[size=+0]口味。 7 h6 i/ l6 d6 ?0 y9 e7 ]超级啰嗦： * u: k" E, [$ t( B" y# {, b& y**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。 % o! i& R+ h! n ; ^8 U* m& w7 w" o3 h