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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑
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豉椒爆花蛤0 @2 B7 b. [3 A$ t, h' Y
[size=+0]原料：
7 W' B# y8 J% P" y5 X4 r3 r7 Q0 \ 花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2[size=+0]汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2[size=+0]汤匙（30克）
% }) u2 \% N& q J8 _: F 做法：
( A8 P5 d; A0 p1 Q 1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2 B# O" T' k: ]. ` 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
$ o& U$ E3 A) b. }! C$ P w( O 3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。; Y3 ~3 _+ W# ~; [; B6 ^( M! c. R7 ^2 y
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$ _, T5 r e& K6 p' V7 `7 A! V超级罗嗦：
' ], Z! y) r1 v) g3 k+ C4 t0 { **此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
. J! x$ k# e5 ^& N **蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
: C! P9 I( f7 Z! f0 H0 | **炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
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2.姜汁毛蛤蜊
# W9 L& J! B( l4 q" h9 W1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）； \4 W9 _0 G4 t- ^' l0 k# a
2、锅内添多水，烧开；
/ Q- e( T# }: ^6 D5 y* Z- b" Y3、下入毛蛤蜊大火煮；
! e" X' g2 a! A4 A, `$ i4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；# N/ A- S7 D5 }7 L3 [
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；1 E% p8 q l) s' n. z
6、浇上自制的姜汁即可食用。" ^/ W: f# q4 v
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。3 U e* A7 i' h' L( m
温馨提示： S" J- n a/ Q# |5 o" u
1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；
k/ P& p2 r( n' S, p2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；
& S( X/ Z% W* r7 D( M9 l3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；$ Z+ m4 D/ M# M: O, }
4、也可用姜汁蘸食。
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3.雪绒丝蒸扇贝
* s; j0 `0 V4 @ [size=+0]原料：" [5 d" g- m6 d$ Q$ T
盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 5 I) s: T0 C7 R9 M" G1 D0 ^! ?
做法
# l1 q, c# Q; W. O9 N$ M1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，7 ?1 N3 P. L/ y4 o* X
2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
- }7 q' C$ W6 o3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
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特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。5 A% o+ z# T' n
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* k# U" U1 B1 D/ ?. |% S4.蛤蜊蒸蛋：
/ [* s' U, {/ n" J这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。. r; p$ r1 V1 b9 h9 M( e% d& V
材料：
9 @: k' {9 C3 L青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2[size=+0]汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
% R' K% F3 }4 t. {& E. ]做法：) ]4 m6 \4 A" c
1、 材料。/ D5 j0 E0 q+ j' s
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2、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
& I4 e/ D7 X; u, M' W. h! ?3、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。- F7 F5 H" o; c# m
4、 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。& i$ G" B! |# [' t s$ N6 H7 M
5、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
6 S' Y- s& T2 w4 k% e+ W6、 将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
. F; g5 T% o- z; Z8 g: x7、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于[size=+0]微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
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! ?0 U1 F! h1 l; m8 A多说两句：
) B3 b) T& e, ` m1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
) P. p: k9 I$ K( P3 H: g2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。$ A: B7 l) d/ `( z6 C L
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
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发表于 2011-2-8 10:46
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