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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑
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# F& u& g7 U4 [: ^& {& r/ T特点： 色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
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" o: e- a+ [7 W8 x# R原料：
! Q# I' q6 L* Z* n4 `猪五花肋条肉 1500克 * e0 E7 _, v9 J. I
绍酒 250毫升
# F# u) ^5 f' y/ h+ q. }! z8 u# Z姜块 50克 : a/ K# |5 ~: z& X+ c
酱油 150毫升 : O7 s. z# u6 Z! ^2 i3 y# S
白糖 100克 6 A0 V Z% z2 V4 z
葱结 50克 ( t8 E" H; D0 Q: `) C5 ?) n
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制法：
7 m3 n9 h) L$ r2 L! T" D1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
$ x# g! `/ U8 D0 v7 @2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。* N" H9 @8 E% Z% [
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发表于 2011-2-7 08:44
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