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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑 : O( u) g4 u) d& ~* n
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一：香辣虾9 k7 M2 p9 }& @# ]5 Y( q
[url=http://b57.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b6515843074ad2a1c872ccf03a71046bc16a7649fa0d57d472d695c338319820c9856ae77e0cc3920e92a54699eadbf13d08fb3768a7cb82120575078cf6b6b05544d2c154b729&a=49&b=57] [/url] & _) q( I# ^* B
材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。* w* z. a6 o8 u5 ~7 n
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做法：
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2 n; ~) B5 b; B/ a" w4 @2 l7 o) ? 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。8 Z" C" K5 k- y* J; i! E. Z9 {1 b
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2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
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: V' a1 ]0 b: z/ H" j! L* l( X, [ 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）; ~: }: U% ^$ d$ P) W. M* v, D
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4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。
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: z" E4 _: b* B e- r1 V0 k 二：茄汁明虾
! J+ E4 n0 b: M' K1 f" ? I" w& r [url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158d8418ca9c32a377c5831817e2c1400d88a22ca0cd97663d1c0f15c90d48d3b52de66bff9cb7990eb46c589909d87c64dc30df3c4c438b6144ab38c3ff8d54760badeadfa&a=50&b=49] [/url]
+ q: R, r5 Z% b( B8 O/ f 原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。# d9 H4 E" d1 ^4 \
% i$ E( z' \+ k$ P2 X) r& H 做法：
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1 ]& O, M5 n! `% w2 H# Z 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
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2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
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6 F7 l; B( b( z: ^ 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
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4 P7 I. d, N& K0 Q8 ^2 O6 X& t$ e 三：油爆大虾 5 N0 s( W2 H2 b- l9 o8 Q
[url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158fbcd7c9004067e8745a6a74febc7030e2d38bd48ab4cdc02507f4233f14d0266813d6bd796da5b611ac30cb07a9989ed72d7abec5b442960f32c2b5de67cfc71f34246d3&a=51&b=49] [/url] & M( h" I5 Z$ r {1 m: A
材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克
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方法：
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3 {) W i) a* k1 b 1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。: t8 p' ^1 I5 |6 \2 c
\: Y* u6 z5 ]: z. p 2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。8 ? p m: v8 r4 T6 f
" I7 F( c5 D& t" T" P8 e 3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
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$ C. w% x- N. n 注意: 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（仍磺冷缩的原理）
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0 C8 k* N, I' D [! E5 f 风味特点：( A: W, ]' A1 }- ?% a
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"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
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: o/ Z" I! z$ r7 D 四：黄金蝴蝶虾
: `& I+ q; f$ _5 h [url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158b4bf181f6631886726766723b283cbffdccdee9870ee2390e621b5259803915744c984a6a7de62a0362da346a3c29d7c98f8f40a65020fa970ba906c2ddd48b598598c55&a=51&b=49] [/url]
/ I+ y8 H9 x# w' y 原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
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, [# i" O' B. d 做法：
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7 U# ^& @0 l! v# T, U& y 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去' k; d, d' a0 ?" x5 D# ?* C: D
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2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用8 K; G; O1 E, \" f" r
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3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
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7 [0 W) B# C) O# P9 j! k 4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成
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发表于 2011-1-27 08:37
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