本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:14 编辑
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3 j$ |2 K: y$ a5 ]; f食材明细豆腐 一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋 若干/金钱肚 一张/猪耳朵 一只/笋 一块/陈皮 适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草 一粒/小茴香 适量/料酒 适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙
7 e, f% X. G. ^9 [% h/ @- n香油 1大汤匙/冰糖 适量/水 适量/葱姜蒜 适量 9 A5 ^6 `- w' z) A, e
这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。
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9 T6 D2 h; B% t豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。; {( u X6 I4 i" b) q( A
干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。( p& K) P6 B* j1 ]# D
鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。
& t; c( r5 ^ P金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。
2 m; q1 V& ]7 F( m0 l猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。
c6 O# X& p5 x$ @笋同“顺”，表示来年事事顺心。! S- u8 p. v- k( O6 R
( m: g+ h: G! _: h六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。2 G* ` R. u5 G( G
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9 C6 K" B3 ?3 r2 d* O) ~准备好所有的材料，并清洗干净处理好。 - 2
) X" o0 T0 z; C. O j将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。- 3
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; g- E; K5 Y" u+ l再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。 - 4/ ?3 N' }. _! d3 p j" o4 N6 B5 o
6 m* M- }+ X' B% b所有干性调料放入调料包里。 - 5/ B& X) m; F" ^" v% ~2 c
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锅里放入调料包。 - 6
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3 z$ s( l& Q1 D: M' x锅里加入生抽。 - 7
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再加入老抽。 - 8! d& E. c5 S9 a. Y2 Z
! k6 @- n/ g( D( j3 u, c! ?7 T加入香油。 - 9
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7 d! s: W. c. y( b- W( L, B加入料酒。 - 108 [, o- _2 E$ c5 `
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再加入冰糖。 - 11& k7 R. A% c& p! V& S; _
& Y4 N3 G# J' T: D' h! R) ^加入适量的水。 - 12' N* T& {! [6 U* t9 J! Z2 q
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最后加入卤水汁。 - 13
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水量没过材料就可以。 - 14! b0 P+ \+ A2 z
8 S. Q% T$ Q2 Y6 a再加入葱姜蒜。 - 15
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大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。 - 169 ~7 a. K2 \9 H+ M: q3 _ X
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捞出所有卤好的材料。 - 17& w# Y1 h4 n7 }
6 T( E, B4 O; D, a0 L( F各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。 - 18
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8 @6 ~0 R/ |" l2 c拼成六组，并用彩椒装饰。
小贴士8 U8 N& R& S6 m5 J3 I
卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。$ E, }7 m7 a5 O; Q
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发表于 2011-1-25 01:15
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