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鱼头 一个" k1 k' i n5 { ]2 p4 Y
剁辣椒 一瓶! f1 K" p @$ H. Y
盐 适量
4 K9 C" g* F# L! w料酒 适量: i1 ^5 K5 {4 W: j' ^" k5 K- Z( a( |3 N
豆豉 适量4 h; }* f9 W8 y% n
香葱 适量/ d3 i7 o# ^+ e7 ]1 x4 P
油 适量
5 e. W5 O' i8 X+ S' x4 |/ q$ l蒜 适量
% k9 |! M$ ^" F3 P& J0 K( t姜 适量; w+ V& [: y D1 J. n$ r9 H1 L
蒸鱼豉油 适量
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众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。
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鸿运当头--鲜香剁椒鱼头3 b7 F1 w: l$ w' l/ ~4 `2 u1 a
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主要材料准备好。 - 26 ~& x; m) Y3 ]) b" M( e% ]
 3 e# Q. f8 c) f$ C) t
将鱼头切成两半，下巴相连不断开。 - 3
0 h! G5 r4 \( O: A" L
7 y4 @9 n( H) Y) Q4 L! V冲洗干净。
- 4) P4 h% T1 P. O! W8 n
 8 i% k4 e2 f, J W z7 Y
里面也处理干净。 - 5
" o. k* N2 k7 i. [. u& G
0 b( ?7 _5 B2 V) ]( e撒适量盐。 - 6
- i1 k/ w! e1 P( Y4 D ; z2 T. G; ?$ q( b+ M
适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。
- 7
4 @. j; [/ j5 [
+ X+ K5 Q0 T& X# I) b; K! u( X9 Y葱姜蒜切末备用。 - 85 ^! l: j j- v
% \+ [8 e6 ?! }5 O$ K将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。 - 9
2 f+ ?/ m {# F$ l: g % T; _* n* a) ?) m* Y
浇上蒸鱼豉油。
- 10$ K/ l/ p2 R: |
' G' y8 f: O( u$ {上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。 - 115 ^3 w' Z$ W" V8 D2 g
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将烧热的油淋在鱼头上。 - 12
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香葱撒上即可。
小贴士
0 l( T" p% \% g; f" X* A剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。 | 
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发表于 2011-1-25 01:09
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