|
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 9 \6 i) o$ p8 \: q9 g8 u3 \
1 m' u9 [* V+ T* E1 u% p╱╱╱
) \6 X. ~" L* P) x 制作工艺:炒 口味：咸鲜味
' A% e: Q" k1 z9 K& b) ?- l, Q5 R# \+ T[主料]：牛肉（瘦）300克
5 \' ^" V6 F; i0 d! h* k8 z" ~[配料]：洋葱200克
! j( `, g0 k( S- s/ e[调料]：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克 # o& G: G" T) G$ K6 m' Y3 N
[做法]:" T/ Y8 l: H O) N
1. 姜洗净去皮，剁成末；$ o4 L: R- k3 v5 V" V
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
8 l" j0 y* B5 @$ K3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
# t$ g$ }- t/ u4 `4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；2 C" K U2 q) } Z! u! Q& v2 m
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； , R5 [, [, r& f6 |! Y
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁； - U7 Z$ r" ~+ z2 G: _ l
7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
9 W- h- r0 [- _1 m0 Z- Y8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
' [; k/ g( P+ [2 v 2 [- M* A) E- N3 g/ J3 l$ n [
╱╱╱ | 
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-1-10 21:35
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡