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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 3 `) G' w0 C* v4 V4 Z( t- k
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4 H$ C' W. R S' y 制作工艺:炒 口味：咸鲜味
% |3 S; T$ d4 u/ O" _) T7 x[主料]：牛肉（瘦）300克 w) D* N) T Q7 X
[配料]：洋葱200克 + w2 K$ \* ?+ V+ q9 Q
[调料]：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克
$ c' x2 f, S, j9 L) e( F( e1 T[做法]:8 {* V0 L* [. [' @ ^
1. 姜洗净去皮，剁成末；5 P* j) n& }; b) {) z
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
. i0 G% ^9 r* Y8 c3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；5 x9 U( w, m- ~( `4 i: R* i$ {
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
/ \% |6 w. @1 V. L* j, ]5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； , ]! U: b: V w
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁； & z$ c; b0 Y! R @- Y
7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；2 W6 \( q$ X/ v
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
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发表于 2011-1-10 20:35
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