如何区分真假橄榄油？

淡淡茉莉

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作为消费者，我们必须对我们购买的食品保持警惕。你知道大多数蜂蜜，包括那些被标注为纯蜂蜜是用高果糖玉米糖浆和蜂蜜调兑的吗？遗憾的是，特级初榨橄榄油是另一种常见的有欺骗性标签的食品。

橄榄油问题

最近，意大利加大了伪造橄榄油的处罚力度后，调查人员揭示了大量橄榄油欺诈的细节。7000吨左右的特级初榨橄榄油都标签为百分之百意大利产，但其实很多油来自其他国家如叙利亚，土耳其，摩洛哥，突尼斯等。

“特级初榨橄榄油” （Extra-Virgin）是通过简单地压榨橄榄获得的。要想获得到这个名称，橄榄油必须手工或机械压制，不能使用任何化学品萃取。油也必须保持其混合的风味。少加工的和未精制的橄榄油被称为“处女”，因为它是最纯的形式。

2010年，加州大学的研究人员Davis发表了一项让人震惊的研究，发现在加利福尼亚销售的进口特级初榨橄榄油中有69%是错误标注的。加州大学戴维斯分校橄榄中心执行主任Dan Flynn解释说：“我们发现，橄榄油的质量没有达到特级初榨橄榄油的标准。”

研究报告的作者指出，“测试表明，这些有问题的样品出现变味（俗称哈喇味），发霉，陈腐的味道。”

消费者报告（Consumer Reports）和全国消费者联盟（National Consumers League）调查指出，“如果油是老的，由坏橄榄做的，或装在透明玻璃瓶暴露阳光的油，很可以是低质的。”

为什么重要？

当你买到不合格的橄榄油时，被敲竹杠不是唯一的风险--它也可能对健康有影响。我们很多人都知道，特级初榨橄榄油更好（至少更昂贵），但不知道为什么。特级初榨橄榄油比其他橄榄油的加工步骤少，保留了更多橄榄的原味和健康特性。

特级初榨橄榄油的主要好处是我们称为多酚的抗氧化剂性能，和单链不饱和脂肪酸。研究表明，这些成分与降低血压、炎症、糖尿病、阿尔茨海默病、某些癌症和肥胖有关，如果你买的不是真正的东西，当然就不会得到这些真正的健康益处。

优质橄榄油有许多健康益处，FDA建议吃两汤匙橄榄油来降低心脏病的风险。过去的研究表明，橄榄油可减少血压用药的需要；可以帮助降低胆固醇水平，降低II型糖尿病的风险；通过帮助人体吸收钙，预防骨质疏松症等。

如何区分？

橄榄油就是一种简单的果汁，它很容易腐败。

除了选择有良好记录，被认证的品牌外，还有其它的事情可以做。如果从收获到消费的时间过长，它会失去额外的“处女”光泽。为了确保不让这样的事情发生，专家建议：

•寻找新鲜的水果味：闻一下你的油，如果它有水果和香料的味道，很好。如果它闻起来像创可贴或蜡笔味道，就是低质油。

•千万不要买用透明瓶子装的油：寻找深色或不透明瓶子的油，这样就不会受到光线破坏。

•试着找到收获的日期：北半球的油是在每年结束时生产的。南半球的油是在五月和六月左右制造的。一年半到两年内装瓶日期的橄榄油是好的。

•寻找认证的标记：很多优良的橄榄油都经过第三方机构认证，寻找这些认证的标记。

•选择单一国家原产地：你的油最好来自一个地方，而不是多个国家油的混合。通常，标签上让人混淆的两个字母代码表示油来自四个或更多的国家。

•不要追求最便宜的：通常，低价格是一个迹象，表明油可能是旧的或低质的。目前橄榄油的平均价格在每半升4美元到5美元。日常用质量好的，应该加倍。更高质量的高达25美元。

•将油保存在阴凉的地方：尽量保持与面粉和其他干燥烘焙食品在一起，有利于储存。

•避免冲动购买，享受最喜爱的橄榄油：不要一次买太多，橄榄油瓶子一旦打开，最好在30至60天用完它，如葡萄酒暴露在空气中一样，它开始氧化。如果存储正确和未开封，你可以保持长达两年。

•买小瓶子的包装：如果你知道用橄榄油不多，买小瓶装的油最实惠。

购买地方产品

避免假冒橄榄油最简单的方法可能是买美国产品。当然美国产橄榄油的地方并不多，加州是美国橄榄的主要种植地，如加州的葡萄酒一样，它出产的特级初榨橄榄油越来越获得国际的认可。根据加州大学戴维斯分校的研究，10个加州样本中有9个被证实是正宗的，比进口的橄榄油好很多。而进口的橄榄油中，近七成的机会出现问题。

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