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蛋糕这么做比豆腐还嫩 融化在舌尖上啦!

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本帖最后由 jay 于 2017-12-25 19:36 编辑 8 L2 `! C8 V, G. J" a4 C, c& i+ B

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低脂豆腐蛋糕6 K7 L5 _" h8 f7 k5 w1 f  S2 s
·主料·/ q) C" c, W3 Y" G( i$ {! U$ U+ H. B3 V
低筋面粉|90g, O0 N( q6 `- {
无糖豆浆|60g2 H5 P) c5 {& z, ~3 q, r
豆腐|60g$ U4 |* I4 [& |% J4 n  b* p
无味植物油|36g! p8 I$ q- T) o1 H0 W+ g/ P# r
蛋白|30g. `+ V1 Z+ R8 f. q
) L2 e0 j+ T$ z: d' _( z" W
·配料·
1 E4 I4 ]/ G2 q% l! @* B) }$ c0 {. z3 i蛋白|150g% r& x1 F% r4 d. r5 ]6 P% C5 z
糖|80g# E2 n+ @$ n' }
柠檬汁|5g         [url=][/url]                                  2 N; N" a- I" g( S
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7 G7 J4 J. {' F! a/ P" {+ s% e9 I! d
·做法·
4 z* V0 q/ K- @* ]4 ?# M  Q/ U+ [: N6 z, x1 o
1. 模具垫烘焙纸。低筋粉过筛备用。豆浆与植物油一起放入锅内,加热至大约65度,锅底有泡,听到油发出滋滋的声音就关火(隔水加热也可以)。将热豆浆与油的混合物倒入低筋粉盆中,搅拌均匀。         [url
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                 6 |3 ]% n5 A2 Y" m  ~! _0 x3 H

/ w" n7 c* ]2 l( H4 h
9 w* p5 Y5 J. ~2. 豆腐过筛,加入蛋白30克,将豆腐、蛋白加入第一步的面团中。                                      
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& T/ n- H; Z' T  G  e  {6 r% Z+ A( R* |# l  Y

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$ l5 [. C& a' c1 v3 S+ ]1 e% @7 ]
1 }/ S5 D: h* i7 d$ u
3. 将其混合,搅拌成顺滑的豆浆面糊。预热烤箱,上火180度,下火140度。                                       ( M9 R  E( p  o7 E* q

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             . _- \) s" B+ W2 K. h

/ j8 W1 C+ {4 s, X" b
2 V0 h9 {$ {  i  ^8 |7 i* I/ I" ]4. 将柠檬汁5克加入150克蛋白中,分三次加糖打至9分发,提起打蛋器不滴落并呈现小弯钩状态即可。        0 E, M8 ]- C3 I+ [3 H' e6 i
5 }5 u) [0 x+ L( i- g

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' c3 [& @8 s# t# V( W& R                          $ P5 s5 H; O7 O" v) p7 I
) h! G5 I; o( P$ |" S
3 j, N$ ?( \# F: a4 ]7 G
5. 将1/3蛋白倒入豆浆面糊中,切拌均匀后倒回蛋白盆中。         " I6 z3 _/ p4 j6 g: k3 _) T9 e

& `) |" h! o1 |) b
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$ }: ?  c4 o. p8 ?. }0 E" L
. h* V7 `. `2 k. R  z# f5 N* |2 P8 f
6. 再次切拌均匀,倒入铺好纸的方模中,用刮刀刮平表面。入预热好的烤箱中先烤15分钟,再将上下火分别调至150度、120度烤20~25分钟。将竹签插入蛋糕,拔出不带出面糊即可。         
5 B2 n; o1 ?) i  {. g# r8 q) i" o
# q+ k& t- W. z& s3 ^- b

' k/ {5 U3 ]+ ^/ C% {7. 蛋糕出炉后,倒扣在铺了烘焙纸的晾网上,撕去底纸晾凉。切块后可以搭配无糖芝麻酱食用~白白嫩嫩的豆腐蛋糕,油脂也比较少,很清爽~蛋糕体细腻湿润,没有豆腥味儿噢!
7 e# G3 v9 A+ o! q1 J' k% I小贴士0 j  ^+ l8 [, ?# m$ j' x6 ^
1. 不嗜甜的还可减糖10克左右。) A0 x7 i; W: l; C0 P( E: N
2. 方子里的模具是一个18*18的方模。
/ s- p+ s7 f5 e  j& _3 ?6 e( I, Y3. 蛋糕刀在火上烤热比较好切。
- a7 ~" P% P0 K/ @4. 糖减量甜度降低的话,搭配点颜值高的果酱会更美~
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