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黄曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质,可诱发多种癌。主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
1 Z D$ J1 Z; o+ D9 u( [$ | 黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然变质的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。: L" T1 N6 Q; k% ?- l* y/ \/ x
黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除,还不易溶解于水中。
, [) b0 {9 I, S, { w& O黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌就能分泌毒素。所以在温度高又非常潮湿的地方黄曲霉菌极易滋生。
- t T3 ?# {6 o% j供图/视觉中国 摄入过多黄曲霉毒素导致的临床表现
a4 L4 S& U/ t6 o7 \其毒性目前一般认为有三种临床特征:急性中毒、慢性中毒和致癌性。0 ~) Y5 S4 F8 q$ N3 j& g3 E$ m2 Q, J
急性中毒$ x" R( c5 z+ s a
黄曲霉毒素是一种剧毒物质,是目前已知霉菌中毒性最强的。无论对任何动物,都具有毒害作用,主要作用于肝脏,变现症状为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。也会引起脾脏和胰脏的轻度病变。
2 o' o( t0 x& o3 v4 G慢性中毒
! p' |4 @% h% A+ H# a其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。动物表现为生长发育迟缓、体重减轻、母畜不孕或产仔少等一系列症状。1 Y3 [4 X/ Z- H( A
致癌性
; c# X$ r% [, ~* }( v6 S黄曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质,可诱发多种癌。主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。 ?/ ^- w; Z& [
最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
7 c. Y5 o: }+ U" B+ S# f日常生活中,黄曲霉毒素无处不在
( H7 z4 U; b8 \2 A; R以下食物一定要引起注意。: ?; x2 t" `7 I+ ~( F) C% W8 N) C7 N
发霉的花生& M& V& f6 l g
黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,例如花生。在高温湿润的环境下,最容易滋生。' Q! a& L3 x# V% B3 O5 Q. @
注意:如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。: u# m; `7 h& a K6 t, `0 \2 a' Q
发苦的坚果; ~. C: E$ d/ X! |
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味,正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入,会增加肝癌风险。
7 D }4 @# O! s% Z2 M% H- c) x建议:吃到霉变的、发苦的坚果,千万别犯懒,一定要马上吐出来。
3 d) D+ A: O& V久泡的木耳
) g# ?) Z( B' G: d9 w/ F( t$ ~6 x浙江瑞安一名消费者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,导致多脏器功能衰竭,生命垂危。这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中,会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
3 ^: h% e3 h* k, `" U2 g& D- Q+ h建议:木耳吃多少泡多少,不要浸泡好几天。' U" U: c8 Z8 Y( X7 a
没洗净的筷子+ V# B* r) Y/ J
筷子本身并不会长黄曲霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时,筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变,而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子,极易开裂藏食物残渣,而产生黄曲霉毒素。
2 D3 p0 J A3 m$ U% x建议:最佳选择是铁筷子,很难出裂痕,也就不会有食物残渣;平时洗筷子的时候,要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。
4 k& b3 T8 U# i f发霉的玉米
% o& t/ {7 p& X$ b黄曲霉毒素,藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下,会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
. i' r, T$ V! e$ b建议:每次少买点,不要“存”,以免霉变;家里有食物残渣的边边角角,也要清洗干净。6 B& J P+ ]& s9 V" }
小作坊自榨油3 j: U' H( B/ G. J* |+ g
一般小作坊的压榨机,或家用榨油机工艺简单,没有除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,所以对去壳的外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生,是挑不出来的。原料发霉,榨的油中可能带入黄曲霉毒素。
6 C( _ I7 E% y) l' r/ c建议:去大超市购买知名品牌。3 Z& b& ~1 Q0 z
4招远离最强致癌物! Z, U& ^) d2 _( O2 u) ~" \. A, `# x
不能清除那就从预防做起吧。 E- ^" N9 a1 Z6 q2 I/ u
小心选1 b/ F" W; t' s" N
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;+ u0 V' g( F8 A8 F+ T W: ^7 F
坚果类食品应尽量选择小包装;
( M( q9 f) k# N$ I8 x* O* ]尽量不要买小作坊自榨油。 @7 C, |1 m. S0 x- F m: @
干燥藏+ w) t! h* W' n. ^) C
尽可能不要囤积食品;
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7 q# ` o$ w. ~7 f$ A! p. [% Z7 K: j食物最好放在低温、通风、干燥处; n( {1 |! p$ Z/ t
花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。
( y% e) e# R# C" z* E7 j8 f2 L' e认真洗
, T0 x7 H; I) _烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。' U3 ]. }9 ? {& O
对筷子、菜板等厨具,清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。# X, n4 k% L2 Z& l8 a* g' }' D
筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。* \0 P. J( M9 P+ \9 s
科学吃
) b8 J) m ` y& T4 y吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。$ O/ ~( M, l" g6 {
生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;
9 I' N e! r3 V p% G人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。
" C4 _' r- f: f6 ~% B, M1 O平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜。9 ^5 A8 Q" v/ k/ n# {
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