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比砒霜毒几十倍!你家厨房藏的最多

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    黄曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质,可诱发多种癌。主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
" y9 S  b% E# G& b         黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然变质的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。' r* k7 \! l$ x5 E/ ~, |) {( S$ Y
黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除,还不易溶解于水中。2 G( v4 A$ \! T" n9 \# k1 h- D; `- b
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌就能分泌毒素。所以在温度高又非常潮湿的地方黄曲霉菌极易滋生。2 x8 x( l; j+ M5 T. R4 C3 f: [
供图/视觉中国
摄入过多黄曲霉毒素导致的临床表现
) E( z# j! d2 h2 ?+ N其毒性目前一般认为有三种临床特征:急性中毒、慢性中毒和致癌性。
0 w9 w) U% p0 E6 {- M( ^' y6 \/ c急性中毒
) R6 \; h- Y: p' P黄曲霉毒素是一种剧毒物质,是目前已知霉菌中毒性最强的。无论对任何动物,都具有毒害作用,主要作用于肝脏,变现症状为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。也会引起脾脏和胰脏的轻度病变。
* k2 I7 x/ I, o3 [( W7 X慢性中毒
9 P4 ^2 C/ }5 a: @1 a2 B其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。动物表现为生长发育迟缓、体重减轻、母畜不孕或产仔少等一系列症状。
$ f' S7 V% b( b2 f+ }% X1 E致癌性$ |9 J7 M: y/ l! T* P
黄曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质,可诱发多种癌。主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。# q. q6 t0 \; A% X6 a7 }
最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
8 X: m- W- D5 z, K+ m! a! ?% S, y日常生活中,黄曲霉毒素无处不在
/ c& t% G* _; x! D以下食物一定要引起注意。7 a) ?* D( K: }9 A' j9 l) N
发霉的花生0 X2 c2 \8 H& ]5 j: o( [
黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,例如花生。在高温湿润的环境下,最容易滋生。
6 ^& n! M- z: @注意:如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。
9 z& v! f* a* H0 |发苦的坚果
* a4 h$ Z: P" U) \0 h; p7 [如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味,正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入,会增加肝癌风险。) c" E4 ]- k4 H( d0 |
建议:吃到霉变的、发苦的坚果,千万别犯懒,一定要马上吐出来。
3 s5 a9 b9 ]" b) p& y' b久泡的木耳
- J2 n+ i6 V/ @9 F9 V1 o6 F6 `浙江瑞安一名消费者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,导致多脏器功能衰竭,生命垂危。这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中,会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。: ?+ N  k) K/ X, O! S
建议:木耳吃多少泡多少,不要浸泡好几天。
- l: m: H2 _( [! o6 i8 q没洗净的筷子
4 k5 p  K2 Q% ]3 E. z6 P. \" B  U筷子本身并不会长黄曲霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时,筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变,而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子,极易开裂藏食物残渣,而产生黄曲霉毒素。
; v1 i9 ^0 M+ x, G" {* M建议:最佳选择是铁筷子,很难出裂痕,也就不会有食物残渣;平时洗筷子的时候,要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。4 C  D" i, ]: ?4 ]+ x9 @. U
发霉的玉米
( a: Q# \& ^& Z. S黄曲霉毒素,藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下,会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
) ]& c( }, P* a建议:每次少买点,不要“存”,以免霉变;家里有食物残渣的边边角角,也要清洗干净。8 c0 g3 b2 Q: H" u8 s  b
小作坊自榨油$ u1 c! z/ v# y: p
一般小作坊的压榨机,或家用榨油机工艺简单,没有除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,所以对去壳的外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生,是挑不出来的。原料发霉,榨的油中可能带入黄曲霉毒素。
: U7 a% u( o; s4 H, b  ~9 t建议:去大超市购买知名品牌。8 v- x% z( f( M& }/ t3 P5 h
4招远离最强致癌物, Y* X+ ~' H% T; |2 m
不能清除那就从预防做起吧。- y- X6 ?% {# s3 M# J, M/ D0 p0 w% V
小心选3 J: @5 `5 o# T2 X8 q/ D% E( S
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;
" R, \9 ]; c8 G6 B; @! H坚果类食品应尽量选择小包装;3 j0 h8 s" O3 X) Y  S' g: x4 D1 M
尽量不要买小作坊自榨油。5 {# M4 V$ q' \5 `8 Q
干燥藏0 K( Q6 q: f7 k3 d9 V
尽可能不要囤积食品;
+ Q2 T# S% X. x! O8 [( b9 x; _1 X; }: V$ u# l' {7 i$ ?) h
食物最好放在低温、通风、干燥处;+ P; c8 t# @  c. g5 [( u- _
花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。3 w! V4 E: N( C& Y- j" n4 i
认真洗
* F2 j5 _+ E3 M1 b+ F* X9 U烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。3 r" v3 p7 b( a
对筷子、菜板等厨具,清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。, A4 l; u; N' Q5 Y' L. D
筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。) @" n; S$ [; `2 H8 v
科学吃
$ ~& t1 h& R9 e% x: a* v吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。' G+ j" b8 o: e# h6 o9 ~1 q
生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;7 r; ^1 H" G$ ^0 K
人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。
) }, V4 F* q" E* E$ Q6 i% [平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜。
- N% }, v5 j5 m5 f/ m% {$ E5 q     6 b+ C3 n' R1 J" [( d3 S
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