菜花又称花菜、花椰菜，属于十字花科蔬菜，原产于地中海沿岸一带。19世纪中叶传入我国南方，广东、福建、台湾等地栽培最早。
J( u/ _7 a C/ d, C J; i 现在市场中常见的菜花分白色和绿色两种。白色的菜花，口感比较符合我国人的喜好；绿色的菜花则是最近几年才流行起来的，其营养价值和防癌作用比白色菜花要高一些。
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[如何选购]' |+ h+ g1 ^1 f8 k
选购菜花时，主要注意三条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的为好；二是花球的洁白度，以花球洁白、无异色、无毛花为佳品；三是花球坚实，无虫咬、机械伤，不腐烂的。
2 l3 O8 g" P6 t+ ?# ] 此外，还可挑选花球带有两层不黄不烂青叶的菜花。) P9 ^, j9 o# R% c1 J8 T+ h
[营养成分]* F2 K, d0 |. ~) E; d7 I
菜花口味鲜美，粗纤维少，营养价值高。
! ^7 G. ~; f& [! u o& M 菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高，可以说是所有十字花科蔬菜中的冠军。每100克菜花中含 维生素C 85~100毫克，比大白菜高4倍，胡萝卜素含量0.08毫克，是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍，还有蛋白质2.4克，碳水化合物3 ~ 4克，脂肪0.4克，磷33~66毫克，钙18毫克。
- t; v, N$ |, M. j- n; [; {3 O% M [药用功效]& D. n, {) ~! q p
菜花素有“天赐的药物”、“穷人的医生”之美称。18世纪，欧洲一些国家有一种专治咳嗽和肺结核病的布哈尔夫糖浆，效果甚佳。其实，这种糖浆就是布哈尔夫医生用菜花茎叶榨出的汁液，煮沸后调入蜜糖制成的。; ]; E2 |' f% @* t3 }
常吃菜花可增强肝脏的解毒能力，并能提高机体的免疫力，预防感冒和坏血病的发生。! c C8 w- `. U7 h/ d" ^- j; S
传统医学认为，菜花味甘性平，有清热润肺的功效。现代医学认为，它所含的维生素C和胡萝卜素具有明显的抗氧化作用，可帮助人们清除氧自由基，维护体内氧化与抗氧化的动态平衡，使各组织细胞免遭氧自由基的伤害，起到防病保健，延缓衰老之功效。
/ R% T+ p' h0 K; C* @# W* B' F$ F [食用方法]% @1 J2 i5 k- N* s6 ~; D
菜花在热水中快煮或大火快炒后口味清甜。由于维生素A与油脂一起摄取可增加吸收率，所以不妨使用少量的油烹调。菜花蘸酱油或是做成蔬菜沙拉都可以。
- F* T' B/ G# Y! C 菜花在肠胃中分解后容易引起胀气。如果在烹调菜花时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，便可以大大减少胀气的不适，有利于增进食欲、帮助消化。
9 D$ u, W" h5 X2 ? [食用宜忌]
4 P! L" Y$ c' k0 z( N! C 尿路结石者忌食菜花。1 @. w6 K1 G6 c3 `2 S/ S1 O
摘自中国纺织出版社《最佳食物：世界卫生组织推荐的食物排行榜》 徐晓柠著 6 I% j( l9 g) ?/ E, I, N
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发表于 2017-8-24 18:37
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