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凤爪的做法详细介绍3 r# A6 b, @% B: q2 {& ?' z
! }9 F8 E' c, o. T' s凤爪的特色:鸡脚色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁,有灌肠之感。食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。 教您凤爪怎么做,如何做凤爪才好吃(1)煮 将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。 0 A4 s" O* E5 O$ i6 E' U
7 T+ V4 X: {" W& L0 v( e(2)炸 炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。4 G* u( d9 E T/ L" ?, m& p( V' o+ T6 P
(3)蒸 蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。 |
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