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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑
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" z, w; S5 J0 c9 x: }3 m. U 1.孔雀开屏' [% q) Y7 z" \! a. n/ G$ z
材料：1 D) i. `1 f) N: i, A" N% v- {5 h
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。) E5 V3 V- L" f, Z' v6 B
做法： Z4 u, c9 U6 _) E+ g% U' Z0 M
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
1 m# Z% @ z2 D. d7 ~. R 2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。. K# u9 C. C% e; q3 T3 \
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。3 s# n8 y. r3 s+ z8 ~
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
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小贴士：
' B0 L% @2 G. O6 D1 W7 c, B 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。. _( a7 c, f. _7 [, a) J# v8 n3 }
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。6 q4 Z9 m5 n4 r& g. A
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
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发表于 2010-12-19 09:56
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