辣炒帝王蟹

jay

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

​春夏交替，万物欣荣，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。这时候人们应顺时养生，多食用富含蛋白质，少脂肪的食物。俗话说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如水里游的”，海鲜富含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。本期就邀请知名餐饮店熊孩子东直门店的马常福主厨教您制作一道《辣炒帝王蟹》。  


      营养师解读      
1 F8 R7 I+ ~- l: v3 o& Z
      
2 U# }" m; N  w        李东烨        
6 J' g# C$ |/ v8 m        首都保健营养美食学会副会长、国家高级营养讲师、国家高级公共营养师        
4 v5 J9 m6 r& e: T3 B7 _+ D" ~

6 k- I+ Y4 i8 ]: p7 B7 d  m       帝王蟹属于深海蟹类，主要分布在深度达850米之深寒冷海域，因此远离污染，肉质鲜美，营养丰富。很多物种都被广泛捕捉来作为食物。      
       从营养价值来说：每100克帝王蟹的蟹肉中含有热量97千卡，蛋白质19.2克，脂肪l.5克，胆固醇53毫克，不饱和脂肪酸(Omega—3)0.1克，钠盐1072毫克。经常食用对身体有很好的滋补作用，帝王蟹还对结核病康复有一定的疗效。      
       而中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。      
1 \7 j. ]+ `/ r! V1 r- e4 O6 Z  ]1 S- E       而辣炒的做法又给帝王蟹注入了新的风味，可谓是风味与营养并存。      



7 @; Y- A2 a9 B; H9 t
8 \3 ^* M8 g: ~* E5 D$ e    
       用料      
      
4 h$ j( I# f9 L主料 : 3斤左右的帝王蟹一只      
      
辅料： 葱、姜、蒜、小葱段、辣椒段、花椒适量，油两大勺，酱油两大勺，糖三小勺      
$ d* k+ W" l. X9 i' E& X0 M3 ]
       小贴士      
1、优质的帝王蟹的壳看上去色泽红亮，把蟹放在手里掂一掂，摇晃一下，可以感觉到里面的蟹肉比较饱满厚重，建议在大型的海鲜市场购买；      
2 _/ w: g! \1 J/ _+ j# N2、自然解冻（最佳）：使用保鲜膜或厨房纸巾包住帝王蟹（防止水分蒸发以保鲜嫩美味），放置于室温下作自然解冻24小时，约解冻到八分的程度，是口感最好的；      
( |- k' R' y1 Z$ \. _- `3、快速解冻：用蒸锅，先将锅内水烧开后，将帝王蟹放入蒸3-5分钟后，将蟹腿卸下，再蒸3分钟即可完成解冻。。      


2 U" t4 L8 b$ i1 H6 _% C' v           操作步骤      

      1帝王蟹解冻后，先用刀把蟹背部，和脚上比较尖的刺刮掉      
  o, E+ N' P7 N+ ^: P' c( w6 w
+ ]: ^, i# W) a! Z      2锅中放油，油热后加入辣椒段，花椒炒香，再加入豆瓣酱继续翻炒，炒出汁水      

      3放入葱，姜，蒜，煸炒出香味      

      4放入帝王蟹，翻炒至均匀      
# [! o. a0 x# B3 i; {. H6 f
      5加水，水没过螃蟹即可，大火烧开      
  D2 \5 ?7 ]- b4 y# R
) l3 d( t8 R! K      6烧开后加入糖，酱油，继续烹煮10分钟，至汁水收干，然后加入香葱段，炒匀出锅      
  F$ W  r+ x# [
* p2 k. L; _* p  y, ]      
       显示更多      

" e1 x$ w' J# v  |& ?5 \! p9 l      
4 {/ }7 f2 l2 n. A# Q, P) k# X       收缩

0 n- p, L. ~- t6 d! z7 |6 Z  T; b" j
* T% B. ?( L8 p
4 a' V4 u3 i) K* r
% i3 I4 r1 k6 {; K# z