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. v4 h8 `. C- W; \ “肉差不多了,再点些素菜吧。”在餐馆吃饭,咱们得兼顾口福和健康不是?
i$ o1 }4 n5 [( H, N- ^ “素菜我要地三鲜”,“我要干煸豆角”……
$ s( E5 z5 o# Y7 `% c& Z 这样一顿荤素搭配的美味,营养合理吗?
& S i. l k* m1 ?" A “洗过‘油锅澡’,再健康的素菜也变得不健康了。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说,地三鲜、干煸豆角、过油茄子,虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。/ N5 _. }1 t2 ~1 z! r
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说,土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力。炸过的茄子,简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。
% Z5 a- I! {2 s% u( ~- E# S0 d 而干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟,就可能导致食物中毒。而在油炸时,豆角可能外焦里生。) A* C7 F. L2 T7 i( K2 s1 `! d
下馆子,怎样点素菜?沈雁英教授自己有“两少两多”原则。“少放点油,少加点盐。”她总会跟餐馆服务员叮嘱几句。选择素菜时,则是“两多”,多 选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下,韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜,沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。* D- O$ h! \. S& G6 A2 {
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