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杏仁薄饼

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  这是一款很酥脆的小薄饼,配料简单,操作也不复杂,很容易上手。主料:鸡蛋清2个  低筋面粉30g  杏仁片30g  黄油20g
" K- @+ f" N- P8 f9 `) _辅料:细砂糖40g
$ p; ~3 ?! {$ a. Q! z! A' v% W# J1 x8 ]& o$ Y! V- s
杏仁薄饼的做法: F" t/ W4 B0 ]+ g; O
1.准备好所需食材。, v+ S0 A8 ]0 J9 `" W
2.提前将黄油隔水加热融化成液态。
. J3 g, P2 w) X$ ]0 j" ^6 k6 l3.将2个蛋清用打蛋器打发至粗泡,加入1/3的糖。
; o8 `$ b5 s9 i( P: v: I4.继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3的糖。
$ [' g3 e- {* I! y5.再继续搅打到蛋白比较浓稠,出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
7 A0 H3 U: T* U* Z$ x6.继续打发至干性发泡,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出短小的直立尖角。
# o( \" u5 Q3 ^0 P8 Y) K6 v7.将低筋粉过筛后倒入蛋清里。
3 T1 K2 `3 K+ C, t3 s3 I# t8.用刮刀迅速从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀,不要画圈搅拌。& j$ j1 G) `3 \5 t  p$ l
9.将融化的黄油倒入面糊里翻拌均匀。7 w0 W! w; D2 F: t0 u  c
10.如果没有瓦片模具,这时可以将杏仁片倒入,翻拌均匀。如果有瓦片模具,杏仁片不用倒入,可以直接撒在整形好的面糊表面。4 m' [! b; ^9 ]% Q4 l- ^% n
11.没有瓦片的话,用勺子舀一小勺面糊,倒在铺了油纸的烤盘上,用勺子背部将面糊摊平,使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。为了方便薄饼的撕取,可以在油纸或锡纸上摸少许油。
) x( [/ k+ \: C& S- ]! ?12.如果有模具可以利用刮刀协助整形,然后小心的移开模具。
) D6 [2 `1 g5 x13.将杏仁片撒在面糊表面。
. h; l4 S' T0 b4 H" N* V& {14.烤箱预热150度,烤13分钟左右,直到金黄色出炉2 p8 s; y7 Z, I" ~7 u, O4 \
15.稍凉后,即可将薄饼撕下。
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