正宗台湾美食：虎咬猪、棺材板、波霸奶茶

wings · 发表于 2010-10-18 08:49

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑 ΣΣΣ 台湾地区的饮食，与祖国内地饮馔一脉相承，但也有其地方特色。在台湾，各种菜馆无所不有，最富特色当是风味小吃，极受当地人民欢迎，而且吸引无数慕名前往品尝的各地游人。棺材板是台南当地知名的特色美食，光是菜名就令人觉得十分特别，其实棺材板只是将吐司中间挖空，填入鸡肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料，再以吐司盖起，这道小吃需趁热切块品尝。

大肠包小肠是台湾相当普遍的小吃，炭火烧烤的大肠外皮微酥，内馅米粒饱满，夹上风味绝佳的香肠，铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，满嘴的美味。而这么有特色的传统小吃，在东海夜市就能找到。

波霸奶茶可说是台湾相当具有代表性的饮品种类。位在台南市东宁路上的O-JA红茶专卖店，便推出了相当少见的紫山药波霸，迷人的粉红色调，让你同时拥有视觉与味觉的双重享受。[size=+0]

爱玉冰，这是台湾夏季最具地方特色的风味饮品。它是将一种常绿灌木爱玉子的种子晒干、揉碎，入入水中搅拌成“冻”状，形如闽、粤“石花糕”，再调上冰和蜜。其色泽晶莹，芳香独特，清凉解暑，为其他饮品所不及，大受欢迎。它是清代台湾一小商首创，因让女儿爱玉上街叫卖，人称“爱玉冰”。 [size=+0]

台湾的小吃种类众多，不过其特色能够与美国汉堡相比的，或许就是台湾的割包了。白面皮割包蒸好后，就像一个张开的虎嘴，里面包满猪五花肉，因此这种食物又被称为“虎咬猪”。

想零距离体会台湾的平等主义，一定要去台北西门町的“阿宗面线”，并付出排队的代价。从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。

烧仙草是台湾著名的小吃之一，有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳，但在这些地区称为凉粉。这种凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟广东的龟苓膏、凉粉一类非常相似，也同样具有清热解毒的功效。据说以苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但我觉得还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。但店员告知，这款食品孕妇忌吃。

台湾地区的甜不辣或天妇罗则和传统的日本天波罗有些差异，主要是用热油炸鱼浆混合物，不另外裹上淀粉浆。一般而言，油炸后再与萝卜、猪血糕等其他食材一起水煮的吃法称为甜不辣，或称为“关东煮”，而水煮甜不辣除了薄片外，尚有细条等样式。至于鱼浆直接油炸后就淋上甜辣酱食用的则称为天妇罗，只有薄片一种形式，又以基隆庙口夜市、台北士林夜市、台北万年大楼等地的最有名。

阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。

已有三十余年历史的“阿婆铁蛋”，创始人为杨碧云女士。当初六○年代原是经营自助餐以及面店，那时候正在卤蛋，因为过于忙碌无意间卤得太久，没想到硬硬的卤蛋让许多客人吃了之后都赞不绝口，这就是铁蛋诞生的故事喔！淡水的“阿婆铁蛋”是铁做的吗？答案当然不是，“铁蛋”是淡水特有的名产，又名石头蛋，而当您来到淡水没来吃到阿婆铁蛋，那就太可惜了！“阿婆铁蛋”是淡水真正的铁蛋创始者，其位于中正路老街转往渡船码头的转角处，十分好找，因此除了平时的游客外，每逢假日来往的游客更是络绎不绝。门前斗大的“阿婆铁蛋”招牌也成为游客来淡水留影的最佳景点之一喔。

“姜汁撞奶”是姜麻园名产。去年获选为全台十大经典农渔村的姜麻园，以山景和美食闻名，其中，云洞仙居的姜汁撞奶、姜母鸡酒，更是远近驰名的美食。

割包原本是尾牙（农历12月16日）时才吃的小点心，如今已在台湾夜市普遍吃的到。割包的外型宛如中式汉堡，白皙、松软如包子一般，趁热夹进入口即化的猪肉和酸菜、再洒上花生粉与香菜，气味芳香、口感绝佳。

ΣΣΣ

暮云 · 发表于 2011-3-31 09:41

本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑 だだだ好吃吗だだだ

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