简单易做的美味粤式茶点--鲜虾烧卖

jay

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. C6 _/ C7 [3 e  S) \4 m        喜欢粤式茶点的看过来，今天给大家推荐一款简单易做的粤式茶点：鲜虾烧卖
        这款烧卖也是粤式茶楼里的人气点心之一，不过这次烧卖皮咱不用自已做,就用市面上卖的馄饨皮来做,味道也绝不比茶楼的差哈!而且也是用鲜虾来做馅,加上一些鲜笋和肥肉,味道比虾饺的更赞!
3 t6 l5 O1 _: m; ~       包烧卖比起饺子来说,那真是一个容易啊,放上馅，用手一拢就是烧卖了，就算你是厨房新手,也一样能够轻松制作,大力推荐给厨房懒人但却需要露一手的筒子!绝对是一出锅就会被抢光光哈！
        烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
# F: p5 O% }; w- ~4 X       烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
         到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅"芽菲菜烧卖。时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作更为精美了。
* I0 I) f; K5 A! n烧卖皮材料：
    馄饨皮-----30张（约150克）
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( I6 }! f5 U) _6 g7 f: Q5 _/ Y内馅材料：
, Y: t4 }1 L# T0 {2 ^    虾仁------250克
( H( r! ]3 L" I  U( l1 R! q    肥肉------70克
5 e; D  \- B* P1 a: I8 l) r    嫩竹笋----70克
调味料：  
    盐--------1小匙
    生粉------1小匙
    鸡精------1小匙
$ Z. w" `0 w; I$ l    胡椒粉----1/4小匙
$ P& W6 u6 C* C) ?5 c    白糖------1小匙
    麻油------1大匙
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先来制作馅料:
    1、新鲜的虾剥出虾仁，用牙签把虾肠挑出来。
    2、把虾仁清洗干净。
    3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。
    4、把虾仁放碗内，加入盐揉搓至起胶。
    5、取1/3的虾仁剁成虾泥。
    6、肥肉放锅内煮熟，捞出，剁碎。
    7、嫩竹笋洗净，剁碎。
1 A0 I! D" S! b2 w* j, z& ]! L( x    8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中，加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。
: j4 @: Q, F8 a    9、最后加入一大勺麻油，拌匀后放冰箱冷藏备用。
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10、取一叠馄饨皮放案板上。
    11、用刀切除四个角。
    12、再稍为修一下成圆形。
! x' }* h0 G" o; D6 X    13、取一张皮放掌心上。
    14、取适量虾仁馅放面皮上。
    15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢。
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  E( _( ]- @: @( R2 I+ h3 O16、捏成上下大，中间小状。
    17、收口处捏成花瓣状。
. o7 s9 B5 {* O+ r$ M    18、在烧卖顶部放上一个虾仁。
, ]) l, l+ [7 J" j    19、蒸笼上刷油，把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。
5 K- D: ?- S$ _4 e+ C) E2 q    20、锅内水烧开，把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右。
    21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了。

TIPS:
) ]. W6 S3 n, r    1、如果买不到嫩竹笋，可以用茭白来代替。
+ E* [( s  I* ]+ L' S4 n    2、蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。