回锅鱼的做法图解，加了番茄酱的回锅鱼就是好吃

jay

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　　这款回锅鱼做的时候加了番茄酱，没想到居然得到了表姐儿子的青睐，表姐还特意打电话过来询问做法，要知道这个孩子是从来不喜欢吃鱼的。
　　要说这个回锅鱼也确实不错，首先就是外表的色泽艳丽，闻起来香味浓郁，吃起来外脆里嫩，没有办法不让人喜欢啊。
　　下面用图解的方式详细解说这款回锅鱼的做法，教你怎么用番茄酱做好吃又艳丽的回锅鱼。

　　原料：草鱼650克，番茄酱2汤匙，味极鲜酱油约2汤匙，长红泡椒3个，干淀粉适量，花生油适量，水淀粉2汤匙，生姜1块，大蒜2粒，香葱2根，盐适量，料酒2茶匙。
　　准备工作：
　　1、草鱼杀好洗净后横着切成段，放入干净的容器里待用。
　　2、生姜切末，香葱的葱白和葱绿分开切段，蒜瓣切末，红泡椒切碎。
　　3、放鱼段的容器里加入料酒和适量盐，再加入部分生姜末和葱白段，与鱼段拌匀后腌制10分钟以上。
　　4、取40ml清水放在一只小碗里，加入水淀粉和酱油调成味汁。
　　做法步骤：
( w1 K5 J4 z6 f9 J　　1、取出腌好的鱼段，在每块鱼段上都均匀沾上一层干淀粉。
" q* P$ g6 |$ T5 V( U% v' W# S) E　　2、平底锅烧热后倒入多量的油，比平时煎蛋的油量稍多一些，开中小火下入鱼段，慢慢煎成两面金黄色时出锅。
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3、起炒锅并倒入1汤匙花生油烧热，中小火，下入泡椒碎、生姜末和大蒜末炒香，再下入番茄酱炒至上色。

　　4、倒入调好的味汁，继续用中小火熬至亮色透明状，下入煎好的鱼段轻轻翻动均匀。
/ S# |- ]3 P( J, t% r$ C　　5、让鱼段均匀地挂上芡汁后，加入葱绿稍加翻动即可装盘。

　　操作要点：
1 ]# H3 P7 [9 y　　1、味汁的咸度，以及辣椒的用量随个人口味调整。
. B( @& e* I1 @% _　　2、调味汁的时候不要用太多的水，水多了会导致鱼段的外皮不脆，如果你不喜欢外皮发脆就多加些水。另外，调味汁的水也不能过少了，过少了就不容易让鱼段均匀地挂汁了。
　　补充说明：这个补充说明其实是很没有必要的，相信不会有人把鱼头拿去扔掉吧，用来做个鱼头豆腐汤是非常美味的。