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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 ! n$ O. ]+ E: D
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" u0 M8 @) D$ a( ?# K- w& T0 s: _.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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$ R! b$ K7 U+ s7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5 P( u; y! o, t: J _7 j3 F
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 9 c* _9 i3 h. ]% x' N( ^: L F
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 ' d6 s5 ^& L! I* v u; r
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ! }3 w% \% V9 E2 x6 }7 U
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- z i1 O# `0 [; O( @$ O13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! $ ^2 g, i* k% e8 m8 ^1 J
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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发表于 2010-7-22 07:02
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