怎样做红烧鳊鱼

荷塘月色

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.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

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" o, J; N2 u( \% b" F: h& k2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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9 g: `4 z- [, J8 h0 V% Z4 K: R3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味


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# G/ G' A( {1 ~4 K4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

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& M: d5 t$ l' N3 G6 t7 Y% ~; |5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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