蒸鱼的七种常识

淡淡茉莉

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

　　1.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
9 ^8 y, ?# j+ b' m' {! A3 a3 K
- h( [0 @. ^% S6 L0 x9 R  S　　

* L% \% d( V! @; S* @7 i9 b/ h　　2.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
9 O9 e0 l8 |" Q! p3 U4 }' i  d
　　
& e$ p5 o( t6 ~' |5 Z
$ T( t' b) s: A: X+ T. o. e　　3.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

　　

6 n: b& g, ]7 |0 e8 i; n+ q　　4.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

& q6 Z! V" E. R+ j5 ?9 S　　

( w) n! ^% f$ g) S9 w　　5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

　　
8 b+ Y8 F' @; V) X) y
　　6.剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

　　

2 f2 V/ o$ W2 Z& f" Y% q　　7.蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

松树

鱼蒸着吃是比较好的。