麻辣兔腿

暮云

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  主料:兔腿4只 辅料:油40ml  盐5g  红烧酱油25ml  花雕酒5ml  豆瓣酱15g  剁辣椒35g  麻椒50粒  花椒30粒  葱白1根  姜10g  蒜3瓣  冰糖10粒  大料1粒  草果1粒  肉蔻1粒  香叶1片  山楂干4片  干辣椒7粒
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  步骤
  1.准备兔腿4只，泡去血水。
  2.将兔腿带骨切成大小均等的块。
  3.免肉块冷水入锅，大火烧开。
  0 m6 C/ s8 b: B- }# n& G$ a4.将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中。
  5.水开后撇去浮沫，放入料盒，小火炖煮。
  / B6 z# H% g4 r' u) z3 q6.15分钟后，如果筷子能戳动兔肉，即放入花雕酒、红烧酱油，冰糖，继续小火炖煮。
  1 Q/ n- D- O) j0 H* V7.小火炖煮20分钟入味后，盛入盆中。
  8.准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜。
  & J: Y6 e' I; i9.锅内放15ml油，放入花椒炸香后，捞出。
  10.放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜。
  11.放入兔肉块翻炒上色。
  ! e9 S. S7 @/ s# t$ @7 V# |12.倒入炖兔肉的汤汁。
  ( t7 H+ T/ ^- {% j7 n13.大火收汁后，盛入器皿中。
  14.锅内倒入25ml油，放入麻椒炸香，后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上。即可食用了。