哈密尔顿《新生活报》在线阅读

哈密尔顿华人网™

 找回密码
 注册
查看: 3304|回复: 0

洗菜时注意千万别丢掉这些营养

[复制链接]

8780

主题

213

回帖

0

精华

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
267538
威望
2434
金钱
24138
注册时间
2010-2-19
发表于 2014-11-2 02:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
北美华人新生活

保险经纪:Jonathan Mu

方正贷款

北美华人新生活

旅游资讯

心理热线

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

% I# t7 }$ @  G$ b

2 r( R9 j8 y& ^' i# g
6 z& Z, S+ i6 N$ J4 H4 ~你家厨房里的垃圾桶,是不是每天都满满地装着大量的垃圾?其中的一多半,恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。
# o! \+ f: n. l9 W! s为什么要扔掉它们呢?理由很多,或者是因为口感差,或者是因为看起来难看,或者,没什么理由,就是看见父母当初把它们扔掉,是一种习惯而已。可是,你到底扔掉了什么?扔掉的部分当中,有没有让人大呼可惜的东西呢?' z; t4 U# N. }

' [& f# }: ~; ~' ~  E; t& W. V- y2 s1 t6 R
切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶$ }6 M. x$ H/ g. `% j

) i  n% y4 x6 t3 k, r. Z8 Z错误方式一:切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶, @; M! q$ t+ d

' I/ T' d+ ?& ?) s评点:蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值,而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍呢。又比如说,莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋,莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异,何以命运天差地别?
& Y- F, Y0 r. x9 d& H  ?9 B6 T
1 s/ Z+ O& I/ @+ P' f对策:假如觉得混起来炒口感不爽,也不要把叶子扔掉,而是掰下来,另做一盘青菜,或用绿叶做汤、做馅,岂不两全其美?
- Z4 ~8 @" l/ Z& Y6 l$ u3 |

错误方式二:削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮


0 D) @3 s& i! K. T' o: u( o$ y评点:这些做法,也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,显然更有利于健康。8 p6 R; T2 B% P1 v# i7 `' a# U
对策:吃菜还是尽量吃完整的,纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍,可以在烹调方法上进行调整,或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色,集健康和美食于一体。
& A. W5 m7 P" b' J6 I. j$ g6 s0 b错误方式三:掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部
* ?4 d4 U3 v  i% b; P1 V评点:豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“择菜”,得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉也很可惜。
0 o* n' i" z8 Q( y& e3 g2 E1 ?对策:如果习惯于把它们吃掉,会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦!

错误方式四:扔掉能够吃掉的骨头和骨髓、扔掉软骨


9 D1 j& f5 u  e" q评点:动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙,其实它的钙很难溶出被人体吸收,而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西,松质骨红骨髓中的铁,白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸,也是有益健康的宝贵资源。$ g; `1 P  a( S" M. M2 C
对策:把骨头多煮一煮,最好用高压锅压软,然后能嚼的尽量嚼碎,把汁液咽下,柔软的干脆吃掉。

错误方式五:扔掉鸡鸭的皮、扔掉鱼的鳞

' s" D7 \: F/ i& J
评点:皮里面富含胶原蛋白,对皮肤有益。虽然脂肪高一点,但其脂肪的饱和程度较低。鱼鳞当中则不仅含有很多胶原蛋白,更有大量的钙。6 V' z6 |9 P/ B$ O+ A
对策:用皮煮汤,使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来,然后把油去掉,喝汤并吃掉已经很少油的皮。鱼鳞则可以刮下来,放在炖鱼的锅中小火慢炖,然后连汤汁吃掉。

错误方式六:扔掉煮鸡蛋的蛋黄

- g4 A; R2 z: Q) j' v  R7 B6 i
评点:蛋黄中含有蛋中60%的蛋白质,几乎全部的维生素,几乎全部的磷、铁、锌硒等元素,还有大部分B族维生素。虽然胆固醇都在蛋黄里,但对心脏有益的磷脂、单不饱和脂肪酸和甜菜碱、叶黄素等健康成分也都在蛋黄里。蛋白中含有88%的水分、蛋白质和钾,其他东西就很少了。扔掉蛋黄实在太可惜!; g7 a: P# j, g
对策:把鸡蛋煮得嫩一些,然后连蛋黄一起吃掉吧!如果觉得口感不佳,可以把蛋切成块,拌1勺水、少许酱油、几滴香油搅匀,你会发现蛋黄很好吃的。8 T7 `" @6 a2 x. ?" t5 Z
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

广告合作(Contact Us)|关于我们|小黑屋|手机版|Archiver|哈密尔顿华人网

GMT-4, 2024-9-30 22:28

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表