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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 6 f2 T" e1 D0 v' y0 K+ u. @5 v
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主料：五花肉1500g 辅料：油适量 盐适量 八角3个 白糖3大勺 老抽2勺 葱适量 花椒适量 料酒1大勺 姜适量 $ i. P4 C0 S f/ r) r
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! F8 G; Q5 s' H, u- X糖色红烧肉的做法
; ]; b3 i' V- o$ E& \/ J7 j1 ~1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。
' _% q; R9 M% i1 |8 z' c2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。
7 K7 U+ O& r: t- |4 `3.放入适量的花椒。. [! |2 x9 B0 g+ P0 k
4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。& J0 @6 k0 H6 h9 }& }
5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。 ^1 N i( W. r4 F, \
6.热锅上油，放入白糖。
8 A+ O( o0 S9 ~+ d% w7.小火，将糖熬化，起小泡。
, F: f8 M- P7 z% W# O8.倒入五花肉，翻炒均匀。+ B* W! ~7 ]! D. ~( `8 r
9.加入姜片、葱段。
. f$ K( j: Q% y" m3 K10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。/ e! \$ F5 F6 x' O0 |0 @# ~
11.倒入老抽。; b9 ?: [' Y- i5 L
12.翻炒至肉块均匀上色。' S7 a3 a }" [! ^" f1 j5 O
13.倒入适量的热水。
) k6 o2 R9 `8 x8 t8 \14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。/ V& M/ y) {: I, U
15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。
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发表于 2014-10-19 16:26
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