—炸菠菜脯

淡淡茉莉

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“【炸菠菜脯】是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，制作非常简单，很适合家庭操作。此菜荤素搭配、口味咸鲜、颜色金黄，既好看又好吃！” 3 q& Z2 i' r0 O0 |

标签： 咸鲜 炸 廿分钟 普通 夏季菜谱 热菜

主料

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• 油豆皮(1大张)

调料

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• 菠菜(200克)
• 猪肉馅(100克)
• 海米(2大勺)
• 鲜香菇(5朵)
• 蛋清(3个)
• 干淀粉(2大勺)
• 面粉(2大勺)
• 香油(适量)
• 盐(1茶勺)
• 鸡精(适量)
• 黄酒(2茶勺)
• 葱末(适量)
• 植物油(适量)

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厨具

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• 炒锅

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  1
  ) q" T( l0 C7 G' d/ V! \3 b& \! { 菠菜用开水焯一下，捞出沥干水分。
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  2
  将菠菜切成末，香菇洗净，切成末备用。
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  3
  $ [7 X' C3 U9 Q6 P+ k- d 3 z: r4 ^. M* F& g7 X1 M 将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成菠菜馅。
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  4
  . Z J! M1 y: ~. |, Y: o% L 豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边。
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  5
  . O" E( |/ R, M" [: f- b 将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来。
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  6
  ( E' q. m1 ?9 U' } 包好的菠菜脯呈长方形。
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  7
  ! E7 p8 A! l1 d4 a, y4 P( g - n* z9 j h* y; h 蛋清用打蛋器打成雪花状。
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  8
  4 N) j" _7 d. y1 M' y7 W. @6 h/ U + R9 f$ H+ M2 S* j% @ 加入淀粉和面粉。
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  9
  调成蛋糊。
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  10
  : k; }4 ^4 Y2 m' Z0 m8 B 炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊。
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  11
  8 Z3 j8 E% B, C. S 0 Q9 H6 M3 m2 L, N2 s: z0 q 放入油锅中炸至金黄捞出。
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  12
  8 l' P( f! ]$ j z; A6 {- q2 Q- d 锅内保留原油，油温保持在5成热，将炸好的菠菜脯全部倒入锅中复炸一遍，炸成杏黄色捞出，控油切小段摆盘即可。

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