最幸福的儿时美味——冰花小葱生煎包子

淡淡茉莉

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2 |* i# j+ H# n1 C+ R 9 G Q/ l/ n O. a4 M0 `) n材料： 中筋面粉200g,活性酵母2g,小葱少量，肉末200g。 做法： 1，小葱切碎加进肉末里，加入生抽3大勺，少量水，搅拌上劲，酵母温水化开，面粉放进大碗里，加入融化开的酵母水，再倒进少量水，搅拌面粉成絮状，盖上纱布醒发10分钟。（这里水要都要少量多次的加，以免一次加多了） / V4 e6 z6 A3 u. W3 p2，醒发好的面团揉成光滑的面团，进温暖的蒸锅，盖上纱布，再盖上锅盖隔水发酵一个小时，等面团发酵成2倍大，用手指在面团中间戳个洞不会反弹，说明发酵好了，肉泥搅拌好待用。 + Z" n ?7 m8 F5 s' E3 j3，面团取出，排气，揉成长条，切成小段，每个小段压扁，擀成圆片，包进肉泥做成小包子。 4，平底锅加少量油，排入小包子，中火开煎， 碗里加3勺生粉加水拌匀，听到平底锅发出吱吱声时，加进一杯水，水量以浸没包子一半为准，盖上盖子，中火开煮。 ' t( y' I; `& R% L' R% H5， 直到再听到吱吱声，开锅盖，倒入调好的生粉水，继续煮到生粉水凝固成焦黄的冰花脆膜，关火，撒上葱花和黑芝麻即可。 " m; R8 T! J2 T/ ^' r& E% B外婆的味道回来了： 5 }' D( i( C# U" p7 n # |4 g' a, F: R. c 4 G* h' S) x ], Q+ f/ V9 R$ F 7 Q9 W& A' a9 r* k, k- Y4 [ . j5 A+ N$ m. b7 j! U 5 R% J" l+ |) _0 @( m7 ~$ b' _ , U# U/ e }3 v7 y Y# ^7 ?/ F制作心得： 9 l. b9 n. u9 l* }5 g & L( J0 B0 |% B 1，做包子用的酵母一点要先用温水化开，这样酵母活性才足，能避免包子成品最后出现回缩等情况！ 9 O0 g1 y9 S4 N& U. g; q8 j 2，生煎包的面团要软硬适中，和面的水要分次少量加入，以免一次加太多水。 , G n' U0 {: k& O 3，肉馅要选肥瘦相间的猪夹心肉，这样做出的馅料口感好。 4，肉馅中加的水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅拌直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。 4 K4 ^' X1 D2 K3 y 0 O) c* o( R5 Z1 c |+ T% z5，生煎包不能做太大，每份面片跟饺子皮差不多大就可以。 - g& j5 J3 _+ m9 t) n- r: |0 H( M6，生粉水也可以不加，但加了生粉水，包子周边会出现漂亮的冰花，大家可以选择尝试~ n) G6 \0 j4 |; \4 l; a1 T! ] 0 y! y: I4 J$ x: w