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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:57 编辑 * G! K/ t( o' O+ v% o
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主料:鲤鱼1条 辅料:小麦面粉5克 淀粉5克 黄椒1个 红椒1个
: [6 c Z" _, }' y- R调料:色拉油700克 醋2小勺 葱5克 姜5克 八角2个 花椒5粒 料酒2小勺 生抽1小勺 番茄酱75克 水5小勺 白糖2小勺 香菜1棵
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0 H v- D5 |+ k鲤鱼跃龙门的做法
( c% `0 a' d6 z5 _ I1.鲤鱼洗净去鳞，2面用刀划几道
6 y4 v/ |: Z3 X+ r& c0 ^2.盆内放入葱姜、花椒、大料、料酒、生抽和盐拌匀，放入鲤鱼腌2个小时以上
1 {* d# G: X$ x4 p: s4 C3.面粉和淀粉加水调成面糊状态，将腌好的鱼放入，让鱼粘满面糊 r. A3 Z0 [0 ~1 w
4.鱼拿出，2面在扑上干面粉，放入盘中备用
9 U B- t6 q+ l$ L& L- \5.锅内倒入700克左右的色拉油，油6-7成热时，放入鱼
! W8 _8 Y& A# Q1 x! g' W' E; H7 k6.炸鱼的时候，先放鱼尾进去，慢慢定型，在放鱼头部位，让鱼在油锅内成弯型
* e" k f' v$ \) o% i7.因为鱼大，需要多炸一会，才能炸透0 x" x, @5 q. H w
8.熟了以后捞出放入盘中，锅内放入番茄酱75克，生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺，加热烧开
2 p) _1 t% P0 ?9.红椒和黄椒切小块，撒在鱼周围，不辣滴哦，在将烧好的汁浇到鱼上，表面撒上香菜即可
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发表于 2014-7-22 11:10
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