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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:57 编辑 1 \& b: |5 r6 V" A, j, k0 T5 F . L' d8 h" `5 ]8 s" D+ p@@@/ F* m4 Y8 g2 Q ︴︴︴5 X7 I* [/ }: X- F, ~6 X 材料和做法: 5 l ?6 [ m6 s$ e6 x' T7 }6 k% n$ i% | _5 e8 N c 5 m8 v9 b7 Q8 H6干guajillo智利辣椒 ,4干ancho安乔辣椒辣椒 , 8干 Arbol chili红辣椒 $ m$ T: L7 u+ \4 v 1 j3 `9 F" [! F3 k( e; F- 去蒂, 留籽, 7 `8 M. ?) d7 G1 p4 D/ W: C - 干锅煸香, % \5 g" {& A) i! k+ y& K) _7 e% B. c- 泡开水, 约30分钟, ; }* p! j0 A) v* f, ^: {- 沥干, 加鸡汤,加1把玉米饼脆片4 F& d5 w, a) p" Q6 K H# Y - 用vita-mix blender打成糊, 5 |+ V1 |8 b3 I+ { 9 h! q S) @4 M5 A9 B+ \1 Q, r$ O' @) H4 |; ?0 g j4 l) r Q& h 6整个丁香 ,1段肉桂棒 ,1TB汤匙anise seeds茴香种子 ,1TB汤匙coriander seeds香菜种子 , 8个All-spice berries, 1TB cumin 孜然籽,辣椒籽, 4 l1 j6 {" @& D8 J : P M4 s$ W% h) k. ?, ^* {9 k% l ! I& O+ a2 g( h5 B' T, r" \3 a- 干锅炒香, 1 ], j+ n+ P/ g) e( d4 J 0 s, Q5 j" y- J7 K/ C, A! ~0 B q - 碾成粉, 2 b# z2 P4 G |6 W+ _ 5 {% }; z# J, y2 Y. g " ?3 n, t3 |" j1/2杯芝麻 ,1/2杯脱皮杏仁 ,1/2杯去壳南瓜子* W4 z" c/ x+ Y4 Z% ^$ z3 T$ B & x7 T! u o. O% x : t$ Q. }: w' m/ r" i: e/ Z- 炒金黄, , w. E: O/ X; o# f # G' x5 h$ r9 y. v2 b; G- 打成粉, , F: \9 z2 b) L5 U, ^ _" b " j5 n, _9 N2 ]$ z& O3 z$ N# ~/ @- S 芝麻留一半, g- [* t7 W* h, p4 r / f( C ?% v" U4 h' y! d$ H" s ! c, L; P$ u4 Y2 `/ s0 z4 l3 n) v, a4 F8 V1 s4 `! @ ; O/ i) ]* E# s2 a' O k* G+ ]8 v8 {7 \/ Z1 t7 a4红番茄, 6绿番茄, 1/2洋葱, 一头蒜连皮, 干锅煸焦外皮, 3 T& k q) F! |" S, o. X4 ^; ]3 G( r0 Y9 ?5 C7 _9 m5 b - 加鸡汤, 用vita-mix blender打成糊 % ~; \2 h# i5 d5 R3 @3 f, U0 O. m ) A; S* k& m5 a6 c% ~) y3 R0 [! f" y+ g3 b$ R1 s) x) F% O" f 1/2杯葡萄干 ,5盎司墨西哥巧克力(or dark chocolate),少许红糖 ,+ ]& I' K( ~' B; j2 Z4 G$ j : [7 r$ P5 D% | {" H8 f ( k+ q% R4 R) Z* G3 Y, e* ]0 M& x" N7 p, M' l$ W& L, ^ 反正是以上都是要煸炒成焦香的, 打成糊后, 过筛到加有少量油的铸铁锅里, 再慢火笃笃地烧, 加入巧克力, 再烧稠点, 酱就做好了, # R& ^/ v! m% G$ C/ o, A 4 [9 q) `! I# d# Q* T0 H - {# V$ o' H) c# v4 P" }鸡腿6只(4至5磅), 9 c. T" O/ }0 l+ _! u" E # ]( F) P7 I4 I( _3 R( d& P- 用盐水在冰箱里泡过夜, brining。 # X- S2 o8 J: q, {& Q% n; v( p / t5 h* L- I: c8 z9 X- 1 TB黑胡椒 粒, 3片Bay Leaves香叶, 4粒蒜, 1/2洋葱, 几支Thyme百里香, 7 h# ?3 C8 _! @2 d % Z, u) V( ^, u! k- 加冷水, 烧开, 小火焖30分钟, 弃出皮, 鸡腿放入盘, 浇上酱, 撒芝麻, 配白饭, 白饭我拌了青葱,和鸡汤油. & g. Z( d0 o# @. J5 b' w8 C $ I0 v2 t, M7 ~+ }& B F1 [% T) P& y) G7 _6 O, y: z( z" Y5 q) s. p3 Z9 j5 I6 n6 L4 c ! N; f& P1 ^$ J' S4 j8 m% b/ M 骨头取出: i2 U T4 _$ C& _$ ?% |$ h3 Z$ B$ `! U: U6 f, r/ s% D $ k1 |) T8 _; n4 l4 C! Y - [& Y" _4 i" Q4 m( H2 j& p0 FYUM!- u7 [( z4 z' W3 }7 \ ) z- M6 R- F- d" v6 H" G; P / w/ B" M. H$ y2 H3 o其实并不难, 中菜比它复杂的菜多的是, 这酱可以做好后慢慢用, 但我不会象Lepton MM 那样还做一大桌别的菜, ' t2 C3 k! t7 {4 k; p ; D. ~. H, A( _6 e- g 配个沙拉, 就是一顿饭啦。" |& c3 X( W7 a! j& J 7 _5 w+ J8 k" H6 Z: e% t $ W0 {5 N4 V1 t) K# v感觉是完成了一个project, 很有成就感. 希望大家某天也会心血来潮, 做来给家人一个惊喜. 7 n/ a* [. |' [ ~︴︴︴6 [" r: t/ n+ N0 t8 Q) A. v @@@
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