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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:57 编辑
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材料和做法:
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5 m8 v9 b7 Q8 H6干guajillo智利辣椒 ,4干ancho安乔辣椒辣椒 , 8干 Arbol chili红辣椒 $ m$ T: L7 u+ \4 v
1 j3 `9 F" [! F3 k( e; F- 去蒂, 留籽, 7 `8 M. ?) d7 G1 p4 D/ W: C
- 干锅煸香,
% \5 g" {& A) i! k+ y& K) _7 e% B. c- 泡开水, 约30分钟,
; }* p! j0 A) v* f, ^: {- 沥干, 加鸡汤,加1把玉米饼脆片4 F& d5 w, a) p" Q6 K H# Y
- 用vita-mix blender打成糊,
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6整个丁香 ,1段肉桂棒 ,1TB汤匙anise seeds茴香种子 ,1TB汤匙coriander seeds香菜种子 , 8个All-spice berries, 1TB cumin 孜然籽,辣椒籽,
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! I& O+ a2 g( h5 B' T, r" \3 a- 干锅炒香, 1 ], j+ n+ P/ g) e( d4 J
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- 碾成粉, 2 b# z2 P4 G |6 W+ _
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" ?3 n, t3 |" j1/2杯芝麻 ,1/2杯脱皮杏仁 ,1/2杯去壳南瓜子* W4 z" c/ x+ Y4 Z% ^$ z3 T$ B
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: t$ Q. }: w' m/ r" i: e/ Z- 炒金黄,
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# G' x5 h$ r9 y. v2 b; G- 打成粉, , F: \9 z2 b) L5 U, ^ _" b
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芝麻留一半,
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; O/ i) ]* E# s2 a' O
k* G+ ]8 v8 {7 \/ Z1 t7 a4红番茄, 6绿番茄, 1/2洋葱, 一头蒜连皮, 干锅煸焦外皮,
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- 加鸡汤, 用vita-mix blender打成糊
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1/2杯葡萄干 ,5盎司墨西哥巧克力(or dark chocolate),少许红糖 ,+ ]& I' K( ~' B; j2 Z4 G$ j
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反正是以上都是要煸炒成焦香的, 打成糊后, 过筛到加有少量油的铸铁锅里, 再慢火笃笃地烧, 加入巧克力, 再烧稠点, 酱就做好了, # R& ^/ v! m% G$ C/ o, A
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- {# V$ o' H) c# v4 P" }鸡腿6只(4至5磅),
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# ]( F) P7 I4 I( _3 R( d& P- 用盐水在冰箱里泡过夜, brining。 # X- S2 o8 J: q, {& Q% n; v( p
/ t5 h* L- I: c8 z9 X- 1 TB黑胡椒 粒, 3片Bay Leaves香叶, 4粒蒜, 1/2洋葱, 几支Thyme百里香, 7 h# ?3 C8 _! @2 d
% Z, u) V( ^, u! k- 加冷水, 烧开, 小火焖30分钟, 弃出皮, 鸡腿放入盘, 浇上酱, 撒芝麻, 配白饭, 白饭我拌了青葱,和鸡汤油.
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骨头取出:
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/ w/ B" M. H$ y2 H3 o其实并不难, 中菜比它复杂的菜多的是, 这酱可以做好后慢慢用, 但我不会象Lepton MM 那样还做一大桌别的菜, ' t2 C3 k! t7 {4 k; p
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配个沙拉, 就是一顿饭啦。" |& c3 X( W7 a! j& J
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$ W0 {5 N4 V1 t) K# v感觉是完成了一个project, 很有成就感. 希望大家某天也会心血来潮, 做来给家人一个惊喜.
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