夏季靓汤——密制笋干老鸭煲

暮云

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9 C2 f8 C" Q- X0 r+ {主辅料：老鸭一只、腊肉或火腿一小块、笋干适量、黑木耳少许、黄酒适量、盐适量、生姜数片、小葱一支、开水适量、枸杞子适量

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* F P7 o- ]# z3 N- r7 m! n 做法：1、笋干和黑木耳提前一个晚上泡发，黑木耳可要可不要，全看个人喜好 $ B) J5 _/ i4 P! m6 z+ f$ O2、笋干泡好以后充分洗净，黑木耳也要一朵朵洗净 3、把笋干撕成小的条状，黑木耳大朵的撕碎 4、鸭肉砍成小块，或者为了漂亮可以整只炖 5、腊肉或者火腿都可以，切成大片，不喜欢太油的可以减少腊肉的量，几片即可 6、锅里水烧开，放入腊肉焯烫一下去咸味跟部分油脂 7、腊肉捞出以后铺在砂锅的底部 8、放入鸭肉焯水，煮出浮沫 9、鸭肉捞出以后用自来水冲洗干净，用冷水冲洗可以让鸭肉紧实有弹性 # K/ l9 M0 f6 `: L8 c, } , }% b& k+ r- P10、把洗好的鸭肉放入砂锅内，加黄酒，生姜，葱结 - i- X9 x2 F6 `9 O M0 C11、注入开水，加至9分满 12、水开以后转小火慢炖2个小时 # `) b- N! q2 A3 O8 l9 ~13、加入笋干之后再小火炖1个小时，这时候可以加入盐调味了 14、出锅前10分钟，加入黑木耳同煮 ' v) B- {% W: D- c( ]4 N2 h15、出锅前火开大，加入洗净的枸杞子再煮几秒就可以关火了 TTT ざざざ